Zwiebelkuchen

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Zwiebelkuchen
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: 15 Minuten + Ruhezeit: 50 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: max. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einmal im Jahr spielt der Zwiebelkuchen die Hauptrolle in der Küche, in der Zeit des neuen Weines (Federweißer) nämlich. Ein typischer Kuchen im Herbst, dessen Namen auch schon ein Gedicht des Dichters Eduard Mörike trägt. Regionale Unterschiede in der Rezeptur gibt es sehr viele.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Hefeteig

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Butter oder natives Olivenöl
• ¹/₂–1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• Wasser
• ¹∕₃–¹∕₂ TL Meersalz

[Bearbeiten] Belag

• 1 kg Zwiebeln
• 50–100 g milder Räucherspeck
• 0,25 l Crème Fraîche oder Sauerrahm
• 1–2 EL Butter
• 3–4 Eier
• 1–2 EL ganzer Kümmel
• Cayenne
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 3 Schüsseln

[Bearbeiten] Zubereitung

• Alle Zutaten für den Hefeteig in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen Teig an einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt, 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig nochmals durcharbeiten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und auf einen Küchenhobel ca. 3 mm dick schneiden.
• In einer erhitzten Pfanne die Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck bei milder Hitze weich dünsten lassen, sie sollten aber nicht braun werden.
• Diese Masse abkühlen lassen.
• Eier, Sahne, Salz, Kümmel und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen und nun gründlich mit den Zwiebeln vermischen.
• Den Teig auf das eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech auswellen.
• Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
• In den auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 bis 35 Minuten backen lassen.

Die Zwiebeln klein schneiden oder hobeln und…	…mit dem Speck weich dünsten.	Die Eiermasse gut verrühren.	Den Hefeteig auf dem Backblech ausrollen…
…, mit den Zwiebeln belegen…	…und die Eiermasse darauf verteilen.	Schließlich 35 Minuten backen…	…und servieren.

[Bearbeiten] Anmerkung

• Zwiebelkuchen sollte immer lauwarm bis warm gegessen werden.

[Bearbeiten] Tipps

• Räucherspeckwürfel sollten wegen des Salzgehaltes immer blanchiert werden, d.h. Wasser aufkochen lassen, die Würfel dazugeben und einmal aufwallen lassen, abgießen und abtropfen lassen.
• Als Zwiebeln eignen sich sehr gut spanische Gemüsezwiebeln, die machen auch weniger Arbeit.
• Man kann die Masse um ein Ei erleichtern und stattdessen Emmentaler hinzufügen. Das macht den Kuchen noch etwas würziger.

[Bearbeiten] Beilagen

• In Schwaben, im Rheingau, in Rheinhessen, der Pfalz, Franken und in der Hessischen Bergstraße trinkt man einen Federweißen dazu.

[Bearbeiten] Varianten

• Für Vegetarier: Den Kuchen ohne Speck herstellen.
• Porreetorte
• Die weltberühmte Quiche Lorraine
• Weitere leckere Rezepte rund um Zwiebelkuchen.