Zwetschkenschnitten mit Topfenhaube
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Zwetschkenschnitten mit Topfenhaube | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 1 Blech |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Rastzeit: ab 1∕2 Stunde + Backzeit: ca. 50 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Ein leckerer Sommerkuchen, der die kleine HausZwetschge, welche weitaus aromatischer als die in Deutschland bekannten Pflaumen munden, vor zur Geltung kommen lässt. Zwetschgen unter einer knusprigen Topfenhaube als Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube serviert sind eine wahre fruchtige Verführung.
Zutaten
Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube
- 1 kg vollreife kleine HausZwetschgen (HausZwetschgen schmecken wesentlich aromatischer als die in Deutschland bekannten Pflaumen)
- 4 cl guter Inländer Rum
(optional)
- 3 bis 4 EL Feinkristallzucker)
- Etwas Zimtpulver
Mürbeteig
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g Butter
- 120 g Staubzucker
- 3 Eigelb (Klasse "Medium")
- 1 Prise Salz
Topfenhaube
- 1∕4 kg Bauerntopfen oder Bröseltopfen (20 % F.i.T; keinen wie in Deutschland bekannten, gerührten Quark sondern bröseligen Bauerntopfen verwenden)
- Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
- Etwas Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
- 150 g selber gemachte Biskotten oder gute Biskotten aus dem Handel
- 6 Eier (Klasse "Medium")
- 160 g Staubzucker
- 120 g Feinkristallzucker
Zwetschgenfüllung
Garnitur
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Einige Schüsseln
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
- 1 Küchenreibe
- 1 Gefrierbeutel
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkessel
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Gabel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung
Mürbeteig
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben.
- Dann das Mehl zu einem Haufen formen und in die Mitte eine Kuhle drücken.
- Das Mehl mit einer Prise Salz würzen, die Eigelb in die Mulde füllen und den Zucker darüber streuen.
- Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen und alles mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Halbe Stunde im Kühlschrank kühl stellen und den Teig fest werden lassen.
Vorbereitung Zwetschgen und Topfenhaube
- In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, gut trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen.
- Die Zwetschgen in eine große Schüssel füllen, mit etwas Zimtpulver würzen und mit dem Rum sowie dem Zucker vermengen.
- Dann die Früchte mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Vorbereitung Topfenhaube
- Für die Topfenfüllung die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.
- Eine Zitrone unter heißem Wasser waschen, gut trocken tupfen und etwas der Schale abreiben.
- Die Biskotten in einen Gefrierbeutel füllen und zu Bröseln zerstoßen oder in einem Küchenmixer fein mahlen.
- Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
Vorbereitung Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 220 °C oder bei Umluft 
auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gut gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße auswalgen.
- Das vorbereitete Backblech mit dem Mürbeteig auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Mürbeteigboden im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben und für etwa sechs Minuten leicht goldgelb blindbacken.
- Dann aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Topfenhaube
- Während dessen für die Topfenhaube die Eier einzeln in Eiweiß und Eigelb trennen.
- Die Eidotter mit dem Staubzucker, dem Vanillemark und etwas Zitronenabrieb für etwa zehn Minuten bei höchster Stufe sehr schaumig aufschlagen, bis ein beinahe weißer Eigelbschaum entstanden ist.
- Dann den Topfen und die Biskottenbrösel unter die Eidottermasse rühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu halbfestem Eischnee aufschlagen.
- Sobald der Schnee anzieht den Kristallzucker unter ständigem Schlagen langsam in die Eiweißmasse einrieseln lassen und solange weiter schlagen bis eine cremige, glänzende und feste Eiweißmasse entstanden ist (siehe Überkopfprobe.
- Den fertigen Eischnee locker unter die Topfenmasse heben und die Masse nochmals mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube
- Die marinierten Zwetschgen gut abtropfen lassen.
- Den vorgebackenen und ausgekühlten Mürbeteig dicht mit den halbierten Zwetschgen belegen.
- Die Topfenmasse auf den Zwetschgen verteile und glatt streichen.
- Den so vorbereiteten Zwetschgenkuchen im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 45 Minuten goldgelb und gar backen.
Fertigstellung
- Den fertig gebackenen Blechkuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
- Dann den Kuchen in einzelne Schnitten schneiden und mit reichlich Staubzucker bestreuen.
- Die Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube portionsweise je nach Vorliebe warm oder ausgekühlt auf Desserttellern anrichten und mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.
Hinweis
- Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen verwendet werden.
- Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen für einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.
Beilagen
- Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
- Ein gutes Vanilleeis, Basilikumeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
- heißer und/oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch und/oder Kakao.
Varianten
- Anstatt der Zwetschgen schmecken auch halbiert Marillen, Mirabellen, Kirschen, Pfirsiche oder Nektarinen hervorragend.
- Auch Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren usw. schmecken hervorragend.
