Zutat:Zitrone
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Zitrone | |
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| 100 g Zitronen, roh enthalten: | |
| Brennwert: | 105 kJ / 25 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 5 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Zitrone (lat.: Citrus × limon) ist eine Zitrusfrucht, die u.a. im Mittelmeerraum wächst. Sie enthält eine große Menge Säure, wodurch sie für die Küche sehr interessant wird. Zudem enthält sie viel Vitamin C (51mg/100g).
Zum Kochen verwendet man den Saft der Zitronen, den Abrieb der Schalen von unbehandelten Zitronen (dabei aufpassen, die Zitronen gründlich mit Wasser und Seife waschen oder besser Bio-Zitronen verwenden), seltener Scheiben der ganzen Frucht als Dekoration. Die im Handel geläufige Bezeichnung unbehandelt zeigt lediglich an, dass die Früchte nach der Ernte nicht mehr mit Fungiziden oder ähnlichem behandelt und gewachst wurden. Nur Bio-Früchte sind auch vor der Ernte nicht behandelt worden, weshalb diesen in der Küche der Vorrang gegeben werden sollte.
Zitronensaft, mit seinem großen Säureanteil, eignet sich um süße Speisen spritziger zu machen, in Salaten den Essig zu ersetzen, aber auch Fleischgerichte profitieren von einem Spritzer Säure. Er verhindert zudem die Oxidation bei der Zubereitung von Gemüse (z.B. Spargel) und anderen Speisen.
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