Zutat:Trasi
| Trasi | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Trasi (Indonesisch: Terasi, Thai.: Kapi, Malaysisch: Belachan) ist eine Gewürzpaste aus fermentierten getrockneten Garnelen. Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte in ganz Südostasien (u.a. auf den Philippinen, in Indonesien, Malaysia und Thailand), aber auch in der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname in Südamerika.
Geschmack und Aroma
Der Geruch ist sehr penetrant, ein wenig vergleichbar mit dem von reifem Munster-Käse.
Verwendung
Es ist ein häufiger Zusatz in vielen Sambals und Saucen - sogar im "Obstsalat" Rujak Manis - und gilt als unentbehrlich für den typisch "ostindschen" Geschmack. Von seiner Verwendung her ähnelt es dem altrömischen Garum.
Rohes Trassi ist für den Konsum ungeeignet. Es muss erst geröstet oder gekocht werden. Es kann Z.B. in Alufolie gewickelt werden und dann einige Minuten in eine offene Flamme (z.B. Teelicht) gehalten werden, bis die Aromen freigesetzt werden. Terasi bakar ist bereits geröstet.
In Myanmar werden die fermentierten Garnelen mit Zwiebeln, Gemüse und Gewürzen zu einer graugrünen Sauce gekocht, die zu jeder Mahlzeit gereicht wird.
Varianten
E werden zumeist drei Varianten von Trasi angeboten:
- Ein (halb)trockener Block (wie in Indonesien und Malaysia);
- Eine streichbare Paste (Myanmar, China, Tgailand);
- Eine trockene Pudervariante, eventuell jedoch mit Füllstoffen verschnitten. Das Fabrikat hat viel von seinem Geruch und Geschmack verloren, ist aber praktisch im Gebrauch. Für manchn Gerichte und Gewürze, wie z.B. Sambals, ist es weniger geeignet.
Lagerung
Wegen seines starken Geruchs muss es absolut luftdicht aufbewahrt werden. Auch ohne Kühlung hält das Zeug ewig.
Beschaffung
Trasi ist in verpackten Blöcken im Asia-Markt, aber auch häufig in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
