Zutat:Tomate
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Tomate | |
|---|---|
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| 100 g frische Tomaten enthalten: | |
| Brennwert: | 73 kJ / 17 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 2,6 g |
| Eiweiß: | 1 g |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Tomaten zählen zu der Familie der Nachtschattengewächse, sie werden in Ostösterreich Paradeiser oder auch Paradiesapfel genannt. Sie lieben die Sonne und werden deshalb in der Regel in Gewächshäusern gezüchtet. Es gibt mittlerweile weit mehr als 2500 Arten, also viel zu viele um sie einzeln vorzustellen.
Die Zeit der alten holländischen Wassertomate ist fast vorbei. Auch die billigen Tomaten haben heute einen gewissen Geschmack. Tatsächlich ist es vielfach so, dass der Preis eine Menge über die Qualität aussagt. Je mehr eine Tomate kostet, je besser ist sie meist. Man muss probieren und einen Mittelweg finden. Hat man selbst die Möglichkeit, irgendwo eine Tomatenpflanze hinzustellen, wo es viel Sonne gibt, dann sollte man dies tun. Tomatenpflanzen sind sehr dankbar (viel Ernte auch in schlechten Jahren), wollen überdacht werden (Wasser nur von unten wenn es denn geht) und viel Sonne (je mehr Sonne, desto mehr Tomaten).
Hauptbestandteil der Tomate ist Wasser (etwa 95%), außerdem enthält sie Vitamin A, B1, B2, C, E, Niacin, sekundäre Pflanzenstoffe sowie Mineralstoffe, besonders Kalium und Spurenelemente. Der rote Farbstoff ist Lycopin, ein Carotinoid, das die Abwehr stärken soll, da es antioxidativ wirkt und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll. Der Nährwertgehalt ist mit etwa 75 kJ pro 100 g relativ gering. Aus Tomaten wird in großen Mengen Tomatenmark hergestellt, ferner Tomatensaft und auch Tomatenketchup.
[Bearbeiten] Verwendung
Bei der Vorbereitung von Mahlzeiten sollten grüne Teile und der Stielansatz entfernt werden. In den unreifen grünen Stellen der Frucht befindet sich das giftige Solanin, das sich vor allem in der Pflanze, aber auch in grünen Früchten befindet. Es kann zu gesundheitlichen Schäden führen. Allerdings gibt es auch bestimmte Tomatensorten, die von Natur aus außen grün sind. Dieses soll daran liegen, dass diese Tomaten von innen nach außen reif werden und nicht, wie wir es von den roten Tomaten kennen, von außen nach innen. Diese z. B. schwarzbraunen bis grünen Tomaten, angeblich aus einer Tomatensorte der Galápagos-Inseln gezüchtet, sollen also keinen höheren Solanin-Gehalt als die roten Tomaten haben.
Aktuelle Untersuchungen haben ergeben, dass der Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen in Konservendosenware meistens höher liegt als bei frischer Ware. Industrietomaten werden fast immer dort konserviert, wo sich deren Produktion befindet. Solche Tomaten reifen deutlich besser aus, werden meistens noch am Erntetag verarbeitet und haben einen geringeren Wassergehalt als Frischware aus dem Ausland. Dieser Gewinn übertrifft die Verarbeitungsverluste.
Die Tomate kann sicher nicht als Heilpflanze bezeichnet werden. Dazu besitzt sie nicht die nötigen nachweisbaren akuten Heilwirkungen. Jedoch wird sie von Ernährungswissenschaftlern zur Prophylaxe empfohlen. So wird z. B. das enthaltene Lycopin als wirksamer Radikalfänger angesehen und im Zusammenhang mit Krebsprävention diskutiert.
[Bearbeiten] Typen
- Fruchtform: rund und glatt (Normale Tomate), flachrund und glatt (meistens Fleischtomate), flachrund und faltig (cuore di bue in Norditalien), herzförmig (russische cuore di bue), oval oder pflaumenförmig (Eiertomate, meistens im Cherry- oder Cocktailbereich), birnenförmig (Cherrytomate), länglich (San Marzano-Tomate), aus mehreren Einzelteilen bestehend (Reisetomate).
- Größe: Sie ist stark von der Anzahl Fruchtkammern (Kammern) abhängig. Kirschtomate (2–3), Normale Tomate (3–5), cuore di bue (4–10), Fleischtomate (3–6), San Marzano, Riesentomaten (bis 1 kg).
- Farbe: weiß, gelb, orange, rot, rosa, violett, schwarz. Auch grüne, grünlich abreifende, sowie grün-braun, und rot-gelb gestreifte Sorten sind bekannt.
- Farbverteilung: unicolor (UC), bicolor (BC) meistens mit grünem Ansatz beim Stängel, getigert/gefleckt.
- Wuchstyp: unbegrenzt wachsend (indeterminiert) oder begrenzt wachsend (determiniert), als Busch- oder Stabtomate (auch an Schnur) gezogen.
- Reifetyp: früh-, mittel- oder spätreifend (erste rote Tomate bringend), als lose Tomaten oder Trosstomaten (Rispenparadeiser) erntbar.
- Verwendung: Zierpflanze, Hobbyanbau, Selbstpflücke, Direktverkauf und Marktfahrer, Engrosvermarktung oder Industrieverwertung, Eignung zum dörren, Lagerbarkeit,
- Ernteeignung: Maschinenernte Industrie, lose ohne Blütenkelch, lose mit Blütenkelch, Tross/Traube/Rispe, Tross/Traube jointless (Stiel ohne Sollbruchstelle)
 sizilianische Wintertomaten |
 getrocknete Tomaten |
 Ochsenauge |
 Tigertomate |
[Bearbeiten] Lagerung
Die Lagerung der Früchte geschieht am besten bei 13–18 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von 80–95 %. Im Gegensatz zu Blattgemüse ist die Tomate bis zu 14 Tage haltbar. Dabei verliert sie kaum wichtige Inhaltsstoffe. Fälschlicherweise bewahren viele Verbraucher, aber auch Gemüsehändler und Einzelhandelsketten Tomaten in Kühlräumen oder im Kühlschrank auf, wo sie deutlich an Geschmack, Textur und Haltbarkeit verlieren.
Bei zu langer Aufbewahrung wird die Haut der Tomate dünner und schrumpelig, das Fruchtfleisch fällt etwas zusammen, und im Ganzen wirkt die Frucht danach etwas matschig und fühlt sich sehr weich an. Trotzdem ist die Tomate immer noch genießbar und nicht etwa schlecht.
Tomaten lagert man am wenn möglich immer getrennt von anderem Obst und Gemüse. Sie scheiden während der Lagerung Äthylen aus, das den Stoffwechsel benachbarter Früchte oder von Gemüse beschleunigt, so dass diese schneller verderben. Sie werden bitter, vertrocknen, welken und vergilben.
[Bearbeiten] Konserven
Als Konserven werden Tomaten hauptsächlich in Dosen oder im Tetrapack angeboten. Dafür existieren verschieden Bezeichnungen:
- Pelati (ganze, geschälte Tomaten)
- Pomito (passierte Tomaten)
- Tomatenstücke
- Getrocknete Tomaten (trocken oder in Öl)
[Bearbeiten] weitere Nährwerttabellen
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[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Tomate[n]
- x[–y] [getrocknete] g|dag|kg Tomate[n]
