Zutat:Thunfisch
| Thunfisch | |
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| 100 g frischer Thunfisch enthalten: | |
| Brennwert: | 976 kJ / 233 kcal |
| Fett: | 15,2 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 22,4 g |
| Cholesterin: | 60 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
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Dieser Fisch ist vom Aussterben bedroht. |
Thunfisch (auch Tunfisch, schweiz. Thon) ist eine Sammelbezeichnung für viele zu den Makrelenartige (Scombridae) gehörende Fischarten. Insbesondere ist hier die Gattung Thun (Thunnus) gemeint, speziell in der Fischwirtschaft werden unter Thunfisch aber auch andere Gattungen subsummiert, z.B. der Bonito.
Verwendung bedenklich
Thunfisch zählt zu den akut gefährdeten Fischarten. Als Ausnahme gelten Skipjack mit der Angel oder ohne Einsatz von Fisch-Magneten gefangene Thune. Somit gilt, dass Thunfisch nicht gleich Thunfisch ist. Acht verschiedene Arten sind in den Weltmeeren vertreten, die zur Gattung der Thunfische zählen. Aber auch andere Gattungen wie zum Beispiel echter Bonito werden geläufig zu den Thunfischen gezählt. Der Körper des Thunfischs ist stromlinienförmig mit einer sichelförmigen Schwanzflosse. Thunfische sind schnelle Schwimmer und legen weite Strecken zurück.
Alle Blauflossen-Thunfischarten sowie der Großaugen-Thunfisch (Bigeye tuna) sind massiv überfischt und vom Aussterben bedroht. So liegt die Zahl der erwachsenen Tiere nur noch auf 20 % des Niveaus von 1970 oder darunter. Die Bestände des Gelbflossen-Thunfischs im Indischen und Pazifischen Ozean gelten gleichfalls als massiv überfischt. Grund für die rapide Abnahme ist das stetig wachsende Bedürfnis nach Frischfisch, insbesondere für Sushi oder Sashimi in Japan, Europa und Nordamerika. (Quelle Wikipedia:Thunfischeüberfischung)
Da beim Thunfischfang häufig Delfine als nicht verwertbarer Beifang getötet werden, wurde das SAFE-Logo eingeführt, das auf delfinschonende Fangweise hinweisen soll (siehe Weblink).
Angebotsformen
Thunfisch wird frisch, tiefgefroren oder - wie der größte Anteil in Deutschland - in der Dose angeboten.
Als Konserve ist das Thunfischfleisch meist bereits gegart und von hellerer Farbe als die rohe Ware. Die Fleischstücke in der Dose werden in unterschiedlich großen Stückelungen angeboten: in ganzen Stücken bis herunter zu zerfaserter Masse.
Die Konservenware wird entweder im eigenen Saft (naturell) oder in Pflanzenöl eingelegt, wobei beste Qualitäten in Olivenöl angeboten werden. Generell kann der Thunfisch in Öl sein Aroma besser entfalten und das umso besser, je länger er aufbewahrt wird.
| Bezeichnung | Bedeutung |
| Filet | ein Stück, ergänzt je nach Dosen- oder Glasform mit einem, maximal zwei weiteren Stücken |
| Chunks, kleine Stücke, geschnitten | Schnipsel, mindestens 1,2 Zentimeter in jede Richtung groß, Muskelstruktur noch erkennbar |
| Flakes, Schnitzel | Länge mindestens 6 Millimeter, Durchmesser mindestens 4 Millimeter |
| Solid Pack | Technologie, die zum gewichts- und formgenauen Abpacken dient, ist vom Kern her vollkommen unabhängig von der Qualität |
Verwendbarkeit
Der Thunfisch ist ein besonders ausdauernder, schneller Schwimmer und hat daher festes, muskulöses und teils sehr dunkles Fleisch mit hohem Fettgehalt der Rohmasse (ca. 15%). In der Verarbeitung ähnelt er sehr dem Fleisch von Landtieren, hat in frischem Zustand auch wenig eigentlichen Fisch-Geschmack.
Man kann mit Thunfisch auch Gerichte zubereiten, die länger zum garen benötigen, etwas bei Schmorgerichten. Aber auch roh ist er eine Delikatesse. In Japan wird ein großer Teil der Thunfisches roh gegessen. Weil es so festes Fleisch hat, kann man ihn auch roh in sehr dünne Scheiben schneiden und dann weiter verarbeiten.
Erweiterte Nährwerttabelle
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