Zutat:Spargel
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spargel | |
|---|---|
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| 100 g Spargel enthalten: | |
| Brennwert: | 85 kJ / 15 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 2 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Gemüsespargel oder umgangssprachlich meist kurz Spargel genannt bezeichnet die jungen Triebe der Spargelpflanze. In Europa wird der Spargel je nach Region von März bis Juni geerntet und ist als Gemüse besonders geschätzt.
[Bearbeiten] Schälen
Spargel schält man am besten mit einem Pendelschäler, und zwar vom Kopfende nach unten. Dazu hält der Rechtshänder den Kopf mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger der erhobenen linken Hand, so dass der Stängel am Unterarm liegt, die Finger drehen den Stängel nach jedem leichtem Zug des Schälers. Geschält wird solange noch Fasern am Stiel sichtbar sind. Das Spargelende abschneiden. Beim grünen Spargel wird nur die untere Hälfte geschält.
Die Schalen und die Spargelenden nicht wegwerfen, daraus kann man eine hervorragende Spargelsuppe kochen.
[Bearbeiten] Kochen
Die Kochzeit für weißen Spargel beträgt ca. 15–20 Minuten. Grüner Spargel ist bereits in 12–15 Minuten gar. Ein guter Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser verhindert, dass der Spargel braun wird (Zitronensäure oxidiert Chlorophyll). Etwas Zucker unterstreicht den zarten Geschmack des Spargel.
[Bearbeiten] Lagerung
Grundsätzlich sollte man nur frischen Spargel verwenden. Muss er eingelagert werden, wickelt man ihn in ein feuchtes Handtuch und legt ihn in den Kühlschrank. So kann er nicht austrocknen. Nach spätestens 2 Tagen sollte er unbedingt verbraucht werden. Beim Kauf ist daher unbedingt auf das Datum der Ernte zu achten.
 ungeschälter Spargel |
 geschälter Spargel |
 Vorbereitung zur Lagerung im Kühlschrank |
 grüner Spargel |
