Zutat:Sojasauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Sojasauce

100 ml Sojasauce enthalten:
Brennwert:	230 kJ / 55 kcal
Fett:	0 g
Kohlenhydrate:	11,2 g
Eiweiß:	2,6 g
Cholesterin:	0 mg
Ballaststoffe:	0 g
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Sojasauce, auch Sojasoße ist eine ostasiatische Würzsoße, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird. Man unterscheidet helle und dunkle Sojasaucen, landestypische Varianten sowie natürliche und chemische Herstellungsverfahren.

Bei Sojasaucen gibt es große qualitative Unterschiede, man sollte sich daher das Etikett genau anschauen. Die Aufschrift natürlich gebraut sowie eine kurze Zutatenliste deuten auf ein hochwertiges Produkt hin. Letztlich ist natürlich auch der Geschmack entscheidend.

Die Herstellung von Sojasauce hat eine lange Tradition. Es gibt Quellen, die 3000 Jahre alt sind. Seit dieser Zeit wird sie in der traditionellen Rezeptur hergestellt.

Man unterscheidet drei verschiedene Sorten Soyasauce. Die japanische Sojasauce ist eher braun, dünnflüssig und für europäische Zungen sehr vollmundig. Dunkle chinesische Sojasauce ist dickflüssiger, dunkelbraun und sehr salzig. Helle chinesische Sojasauce ist heller als die anderen Sorten, dünnflüssiger und weniger würzig.

In der indonesischen Küche unterscheidet man zwischen drei Sojasaucen: Ketjap Asin, Ketjap Sedang und Ketjap Manis. Ketjap Asin ist dünnflüssig und eher salzig, Ketjap Manis etwas dickflüssiger und süß. Kethap Sedang liegt von Geschmack und Beschaffenheit in der Mitte.

Neben den Originalen hat sich heute eine Industrie entwickelt, die Sojasauce wegen des hohen Verbrauchs in großen Stückzahlen herstellt. Diese Soyasauce ist qualitativ minderwertiger und geschmacklich lange nicht so intensiv, wie die traditionell hergestellte Sojasauce. Die Reifezeit, die man der traditionellen Sojasauce gibt, erreicht die industrielle Sojasauce nicht.