Zutat:Scholle
| Scholle | |
|---|---|
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| 100 g Scholle enthalten: | |
| Brennwert: | 361 kJ / 86 kcal |
| Fett: | 1,8 g |
| Kohlenhydrate: | 0,0 g |
| Eiweiß: | 17,1 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 0,0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Scholle oder der Goldbutt ist ein Plattfisch und beliebter Speisefisch. Ihr Vorkommen erstreckt sich über fast alle europäischen Küsten: vom Weißen Meer bis zur portugiesischen Atlantikküste, aber auch in Nord- und westlicher Ostsee, sowie im westlichen Mittelmeer. Die Schollen lassen sich wunderbar im Ganzen braten und die Filets lassen sich gut dünsten oder mit einer Farce rollen. Die Schollen sind im Erwerb erschwinglich. Schollen haben eine sehr weißes Fleisch. Wenn man sie brät, neigen sie dazu zu zerfallen.
Bekannt ist in Deutschland die Maischolle. Das sind junge Schollen, die, wie der Name schon sagt, im Mai gefangen werden. Man bekommt sie sehr schön und frisch als Beifang in den Häfen, die sich auf Krabbenfang spezialisiert haben. Die Krabbenkutter bringen jeden Tag eine Menge Beifang mit in den Hafen. Im Mai sind hier auch eine Menge kleine Schollen dabei. Ein Tipp zum Kauf ist zum Beispiel Fedderwardersiel. Hier bekommt man nach der Einfahrt der Kutter frische Krabben und eben den Beifang angeboten. Die Maischolle ist noch zarter und hat einen sehr angenehmen Geschmack.
Küche
Berühmt ist die Maischolle mit Krabben, Maischolle mit Speck oder die Scholle Finkenwerder Art.
