Zutat:Sambal
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Sambals sind dickflüssige indonesische oder malaiische Würzsaucen auf Chili-Basis, die als Dip zu Gemüse, Huhn, Fisch und Reis serviert werden. Je nach Rezept variieren die einzelnen Zubereitungen beträchtlich in ihrer Schärfe.
[Bearbeiten] Varianten
Sambals lassen sich nach ihrer Zubereitungsmethode in zwei Gruppen gliedern. Zum einen die aus frischen Chilischoten kalt zubereiteten und mit Salz konservierten Sambals. Das bekannteste Beispiel dafür ist Sambal Ulek (moderne phonetische Schreibweise: Sambal ulek), das nur aus rohen, kleingehackten Chilischoten, Salz und Essig besteht. Zum anderen gibt es die umfangreichere Gruppe der in Öl gebratenen und mit weiteren Gewürzen versetzten Sambals. Ein typischer Vertreter ist das vergleichsweise milde Sambal Manis, das auch Kecap manis, eine süße Sojasauce enthält. Andere Beispiele sind das mit Garnelenpaste (Trassi) versetzte Sambal Trassie oder das Sambal Asem mit Tamarindensaft. Sambal trassie kommt ursprünglich aus Indonesien und besteht meist aus roten Chilis, Tomaten, Zucker, Salz, Limettensaft und gerösteter Garnelenpaste (trassi). Die Zutaten werden mithilfe eines Mörsers zerrieben und miteinander vermischt. Eine weitere Sambalsorte ist das Surinamesisches Sambal, eine aus der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname stammende und besonders scharfe Würzsauce, die aus surinamesischen Chilis, Cayenne-Chilis, Öl, Zucker, Tamarinde, Garnelenpaste und Salz besteht. Die Basis für gekochte Sambals bilden Chilischoten und Tomaten, die angebraten werden, dazu kommen Zwiebeln und Knoblauch. Die Masse wird so lange gekocht, bis sie dickflüssig geworden ist.
[Bearbeiten] Bekannte Sorten
[Bearbeiten] Grundwürze für Sambals
[Bearbeiten] Sorten
- Sambal Ulek auch Sambal Oelek oder Sambal Olek
- Sambal Manis
- Sambal Asem
- Sambal Trassie
- Piaz Sambal
[Bearbeiten] Siehe auch
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