Zutat:Salz
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Salz | |
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| 100 g Salz: enthalten: | |
| Brennwert: | 0 kJ / 0 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Speisesalz oder Tafelsalz (umgangssprachlich einfach „Salz“) ist das in der Küche für die menschliche Ernährung verwendete Salz. Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid mit bis zu 3 Prozent Verunreinigungen durch andere Salze wie unter anderem Magnesiumchlorid und Sulfate. Zur Verbesserung seiner Eigenschaften werden meist noch geringe Mengen anderer Stoffe zugesetzt.
[Bearbeiten] Ernährung
Speisesalz ist der mengenmäßig wichtigste Mineralstoff in der menschlichen Ernährung und spielt eine lebenswichtige Rolle für den Wasserhaushalt, das Nervensystem, die Verdauung und den Knochenaufbau. Der Körper eines Erwachsenen enthält etwa 150 bis 300 Gramm Salz und benötigt täglich 3 bis 5 Gramm zum Ausgleich des Verlusts durch Schwitzen und Ausscheidungen (bei starkem Schwitzen oder einigen Erkrankungen bis zu 20 Gramm). Ein wesentlicher Zusammenhang zwischen Salzkonsum und Bluthochdruck konnte nicht nachgewiesen werden.
Für einen Erwachsenen wären über den Tag verteilt 100 bis 150 Gramm (ca. 10 EL) Salz tödlich. Die lebensnotwendige und die tödliche Dosis unterscheiden sich beim Salz also nur um den Faktor 20.
[Bearbeiten] Salz mit Zusätzen
Salz wird aus verschiedenen Gründen mit Stoffen angereichert. Diese werden häufig auch kombiniert.
[Bearbeiten] Jodsalz
Zur Vorbeugung gegen Jodmangel wird Natriumiodat oder Kaliumiodat zugesetzt. Jodiertes Speisesalz enthält 15 bis 25 mg Iod pro Kilogramm. Jodat wird deswegen verwendet, weil Jodid im sauren Medium des Essenbreis im Magen nicht stabil ist.
[Bearbeiten] Fluoridiertes Salz
Zur Kariesprophylaxe werden geringe Mengen an Natriumfluorid oder Kaliumfluorid zugesetzt.
[Bearbeiten] Folsäure
Seit einiger Zeit wird im Handel auch Salz mit zugesetzter Folsäure angeboten, da diese nur schwer in ausreichender Menge über eine ausgewogene Ernährung zu sich genommen werden kann. Insbesondere Schwangere und stillende Mütter haben einen erhöhten Bedarf an Folsäure. Dem Salz werden meist 10.000 µg pro 100 g zugesetzt.
[Bearbeiten] Gewürzsalze
Gewürzsalz bzw. Würzsalz ist eine streufähige Mischung aus Speisesalz und Gewürzen, getrocknete Kräuter und anderen würzenden Zutaten, teils auch Glutamat und Aroma. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs muss Gewürzsalz mindestens 40 Prozent Salz und 15 Prozent Gewürze enthalten.
