Kategorie:Rotschmierkäse

Rotschmierkäse

Limburger

Ein Rotschmierkäse oder auch Rotschimmelkäse wird während der Herstellung und Reifung regelmäßig mit verschiedenen Substanzen wie Salzlake, Gewürzauszügen, Wein, Bier, Cidre oder anderem Alkohol unter Beteiligung eines Bakteriums (Brevibacterium linens) besprüht, gewaschen oder beschmiert, um die Oberfläche des Käses mit diesen Bakterien zu besiedeln. Dies bildet an der Käseoberfläche eine orange-rötliche, leicht schmierig-krümelige Rinde und sorgt gleichzeitig für die Entwicklung eines ausgeprägt würzigen Aromas. Die Rinde wird bei Hart- und Schnittkäsesorten meist nicht mitgemessen.

Die Rotschmiere entsteht, indem man die Rinde des Käses mit verschiedenen Dingen einreibt, so dass eben diese Rotschmierebakterien entstehen. Die Rotschmiere ist also nur auf der Rinde vorhanden, sie dringt kaum ins Innere des Käses hervor. Dadurch bekommt die Rinde diese bekannte Färbung. Aber auch der ganze Käse bekommt seinen eingentümlichen Geschmack, der so unverwechselbar ist.