aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rhabarber
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| 100 g Rhabarber enthalten:
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| Brennwert: | 81 kJ / 21 kcal
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| Fett: | 0 g
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| Kohlenhydrate: | 4,5 g
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| Eiweiß: | 0,9 g
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| Cholesterin: | keine Angabe
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| Ballaststoffe: | keine Angabe
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden
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In der Küche wird Rhabarber wie Obst behandelt, doch seine Staudenform macht ihn botanisch gesehen zum Gemüse. Rhabarber wird nie roh verzehrt, sondern immer gekocht als Kompott, als Konfitüren, als Tortenbelag oder als Saft. Auch heute noch kann es vorkommen das der Rhabarber noch geschält werden muss. Der feinste Rhabarber ist der Rote. Auf 100 g Rhabarber kommen 230–500 mg Oxalsäure, dieser Wert steht an der Spitze aller Lebensmittel.
