Zutat:Räucherspeck
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Räucherspeck | |
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| 100 g Speck roh geräuchert (Ø-Wert) enthalten: | |
| Brennwert: | 1344 kJ / 320 kcal |
| Fett: | 29 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 16 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Als Speck wird vor allem bei Schweinen das Fettgewebe bezeichnet, das sich zwischen Haut und Muskeln befindet. Dabei wird hauptsächlich zwischen Rückenspeck oder fettem Speck aus reinem Fettgewebe und Bauchspeck oder durchwachsenem Speck aus dem Schweinebauch, der mit Muskelfleisch durchwachsen ist, unterschieden. Daneben gibt es noch Schinkenspeck, der aus der Hüfte, dem am Rücken gelegenen Teil des Schinkens hergestellt wird. Geräucherter Rückenspeck mit Anteilen von darunterliegendem Fleisch. Bekannte Produkte sind Schwarzwälder Speck, Tiroler und Südtiroler Speck, Pancetta und Bacon.
