Zutat:Porree
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| Porree | |
|---|---|
| |
| 100 g Lauch enthalten: | |
| Brennwert: | 104 kJ / 25 kcal |
| Fett: | 0,3 g |
| Kohlenhydrate: | 3,3 g |
| Eiweiß: | 2,2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Porree wird regional alternativ Lauch genannt. Der Name Lauch ist dabei, sich in die bisherigen "Porreegebiete" zu verbreiten, wahrscheinlich durch die Handelsketten bedingt, und scheint langsam den Namen "Porree" zu verdrängen.
[Bearbeiten] Verwendung
Am häufigsten wird Porree gekocht und mit einer dicken Béchamel angemacht. Man kann ihn auch in Brühe garen oder pfannenrühren (asiatische Zubereitung im Wok). Außerdem eignet sich Porree sehr gut zum Würzen von Suppen und Fleischspeisen. Die inneren Blätter von jungem zarten Porree kann man hacken und roh für Salate verwenden.
Man verwendet den weißen Teil und je nach Bedarf einen Teil des grünen Kopfes.
[Bearbeiten] Reinigen von Porree
Porree wächst sehr gut in sandigen Böden, und das macht das Reinigen kompliziert. Folgende Methode hat sich bewährt: Man entfernt die Wurzel nur soweit, dass die Stange noch zusammen hält. Die Blattspitzen entfernt man soweit man möchte. Dann nimmt man ein kleines Messer, sticht kurz über dem dicken Ende ein und teilt die Stange bis zum grünen Ende. Das macht man 2 mal, so dass die Stange an der Wurzel zusammen hängt und darüber geviertelt ist. Dann kann man den Porree in klarem Wasser gut ausspülen und zum Schneiden wieder zusammen legen. Möchte man Ringe haben, ist dieses Verfahren natürlich nicht geeignet. In diesem Fall muss man die äußeren Blätter soweit ablösen, bis man ihn gut reinigen kann.
[Bearbeiten] Einkaufstipp
Frischen Porree erkennt man unter anderem daran, dass der Wurzelansatz noch weiß ist. Je dunkler der Wurzelansatz, desto länger lagert der Porree bereits.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Lauchstange[n]
- x[–y] g|dag|kg Lauchwürfel, -ringe, -streifen
