Zutat:Muskat
| Muskat | |
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| (Basismenge fehlt): enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Muskatnuss ist der Kern der Frucht des Muskatbaumes (Myristica fragrans). In dieser Nuss sind eine Menge ätherischer Öle enthalten, deshalb wird die Muskatnuss auch als Aphrodisiakum, als Droge und als Medizin verwendet.
Der Samenmantel des Muskatnussbaums wird Macis oder Muskatblüte genannt und ebenfalls als Gewürz verwendet.
Geschmack und Aroma
Muskat sollte vorsichtig dosiert werden, denn der Geschmack ist durch die vielen enthaltenen Öle sehr intensiv. Da das Gewürz sehr dominant ist, kann es leicht herausgeschmeckt werden.
Das Aroma der Muskatnuss ist leicht flüchtig, deshalb verwendet man in der Küche meist frisch geriebene Muskatnuss. Fertig gekauftes Muskatnusspulver verliert durch die Trocknung sehr viel Geschmack. Muskat sollte erst am Ende des Garprozesses zugegeben werden, da es nicht hitzestabil ist.
Verwendung
In der Küche dient frisch geriebenes Muskat zum Würzen von Gemüse (Rosenkohl), Kartoffelgerichten (Kartoffelbrei o.ä.), Braten (Lamm oder Kalb) und vielen anderen Speisen.
Muskat sollte vorsichtig verwendet werden. In höheren Dosen, schon ab 4 g, führt es zu Vergiftungserscheinungen und kann Rauschzustände bewirken. Normale in der Küche verwendete Dosen sind jedoch harmlos.
Lagerung
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Gesundheitshinweis
Achtung! Diese Pflanze enthält Estragol in geringen Mengen.
