Zutat:Munster
| Munster | |
|---|---|
| |
| 100 g Munster enthalten: | |
| Brennwert: | 1390 kJ / 332 kcal |
| Fett: | 28,5 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 19,1 g |
| Cholesterin: | 70 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Munster (deutsch Münsterkäse) ist ein französischer Weichkäse aus dem elsässischen Münstertal (Vallée de Munster), der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Wird er aus roher Kuhmilch hergestellt, nennt er sich Munster-Géromé und hat nur dann ein geschütztes Herkunftssiegel Appellation d'origine contrôlée (AOC). Er hat 45 % Fett i. Tr.
Er hat eine gewaschene, orangefarbene Rinde, besitzt also keine Edelschimmelkulturen. Er hat einen sehr intensiven Geschmack, ist sehr würzig und etwas säuerlich. Sein Teig ist sehr weich und sahnig.
Der Munster mit Himbeerkonfitüre (frz. Le Vigneron (fromage à la confiture de framboise)) verliert durch die Süße (gefüllt mit einem Streifen feiner Himbeere-Konfitüre) etwas von seiner Würzigkeit. Der Munster mit Kräutern (frz. Le Vigneron ail et fines herbes) besitzt eine Knoblauchlage und viele Kräuter.
Der Munster wird in einer Tortenform hergestellt, die der Form des Brie ähnlich ist. Hat man den Käse in diese Form gebracht wird gesalzen, und dann kommt er in Keller zur Reifung. Während der Reifung wird er immer wieder gewendet. Es gibt zwei Reifegrade. Der junge Munster lagert zwei Wochen und ist frischer als der gereifte Munster, der drei Wochen reift.
Der Munster eignet sich als Dessert-Käse. Er passt auch auf die Käseplatte und zu frischem, kräftigem Brot. In der regionalen Küche wird er vielfältig verwendet.
Geschmack
Er hat einen sehr intensiven Geschmack, ist sehr würzig und etwas säuerlich. Charakteristisch für den Käse ist sein strenger Geruch und der sehr glatte und weiche Teig. Im Elsaß und im Lothringen isst man ihn häufig mit Pellkartoffeln, wobei der Käse mit Kümmel bestreut wird. Im Handel erhältlich ist auch bereits mit Kümmel gewürzter Munster. Zu ihm passt gut ein Weißwein (z.B. ein Gewürztraminer oder ein Pinot Gris) serviert.
