Zutat:Mozzarella
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mozzarella | |
|---|---|
| |
| 100 g Mozzarella aus Kuhmilch enthalten: | |
| Brennwert: | 944 kJ / 227 kcal |
| Fett: | 16,1 g |
| Kohlenhydrate: | 0,0 g |
| Eiweiß: | 19,8 g |
| Cholesterin: | 45 mg |
| Ballaststoffe: | 0,0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Mozzarella ist ein ursprünglich italienischer Filatakäse aus Kuhmilch. Er ist heute weit verbreitet und wird an vielen Orten der Welt gekäst.
Mozzarella ist mit einer Reifezeit von 3 Tagen eigentlich ein Frischkäse. Durch ein spezielles Herstellungsverfahren mit warmem Wasser und einem Knetprozess erhält er die Konsistenz, wie man ihn kennt. Der Name Mozzarella ist nicht geschützt, daher kann man sich nicht darauf verlassen, dass ein Mozzarella dem anderen gleicht. Man legt den Käse in einer Salzlake ein, was ihn haltbar macht. Daher kommen diese typischen Verpackungen, in denen man den Käse kaufen kann.
In dem Zustand, in dem man Mozzarella kauft entwickelt der Käse wenig Eigengeschmack. Er ist aber in der Lage Geschmäcker aufzunehmen, indem man ihn einlegt. Dazu schneidet man ihn am besten klein, denn die äußere Schicht, die sich durch die Salzlake gebildet hat, schirmt den Käse ab. Klein geschnitten nimmt der Käse den Geschmack der Marinade an und entfaltet sein eigenes Aroma. So ist er z.B. eine gute Zutat für einen Salat. Wird Mozzarella erhitzt, entfaltet er seinen typischen Geschmack. Daher wird der Käse häufig zum Überbacken eingesetzt. Aber auch in Saucen kommt er zu Anwendung. Sie bekommen diesen typischen Mozzarella Geschmack und werden zudem in der Konsistenz sämiger.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Kugel[n] Mozzarella aus Kuhmilch
- x[–y] g|dag|kg Mozzarella aus Kuhmilch
