Zutat:Minze
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Die Minze (Mentha) ist eine Gattung aus der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae) und wird 50 und 100 cm hoch. Die Pflanze haben kleine zumeist violette Blüten und fast alle besitzen den Inhaltsstoff Menthol. Der Begriff Mentha kommt aus dem griechischen, eine der Nymphen hieß Mentha, war die Geliebte des Hades und wurde deshalb von einer eifersüchtigen Göttin in eine Minze verwandelt. Geerntet sollte die Minze am Morgen, wenn die Blätter abgetrocknet sind. Kurz bevor die ersten Blütenansätze sichtbar werden. Zwei bis drei Schnitte sind im Jahr möglich.
Minzen eigenen sich wunderbar zum Trocknen.
[Bearbeiten] Systematik
- Ähren-Minze-Gruppe (Mentha spicata-Gruppe)
- Grüne englische Minze (Mentha spicata var. crispa)
- dunkle Spearmint (Mentha spicata 'Black Spearmint')
- schmalblättrige Ährenminze (Mentha spicata 'Lanceolata')
- marokkanische Minze (Mentha spicata var. crispa 'Marokko')
- persische Minze (Mentha spicata var. crispa 'Persien')
- Naneminze (Mentha spicata var. crispa 'Nane')
- Ananasminze (Mentha suaveolens 'Variegata')
- Apfelminze (Mentha suaveolens)
- Bachminze (Mentha aquatica)
- Basilikum-Minze (Mentha species 'Basilmint')
- Bernstein-Minze (Mentha species 'Jokka')
- Dionysosminze (Mentha species 'Dionysos')
- Feigenminze (Mentha species 'Tomentosa')
- Fruchtminze-Gruppe (Mentha x piperita var. citrata-Gruppe)
- Eau-de-Cologne-Minze (Mentha x piperita var. citrata)
- Bergamotte-Minze (Mentha x piperita var. citrata)
- Orangenminze (Mentha x piperita var. citrata)
- Zitronenminze (Mentha x piperita var. citrata)
- Korsische Minze (Mentha x piperita var. citrata)
- Hemingway-Minze (Mentha species 'Nemorosa')
- Ingwer-Minze (Mentha x gentilis)
- Kentucky-Spearmint (Mentha species 'Kentucky')
- Süße Limonenminze (Mentha species 'lemon')
- Mentuccia-Minze (Mentha species 'Mentuccia')
- argentinische Minze (Mentha species 'Argentina')
- belgische Minze ()Mentha species 'Ouwencelli')
- chinesische Minze (Mentha species)
- japanische Minze (Mentha arvensis ssp. haplocalyx)
- korsische Minze (Mentha requienii)
- Krause Minze (Mentha aquatica var. crispa)
- Thailändische Minze (Metha species Thai Bai Saranae)
- vietnamesische Minze (Menta species)
- russische Pfefferminze (Mentha species Polymentha')
- weiße Pfefferminze (Mentha species 'white Peppermint')
- Pfefferminze-Gruppe (Mentha x piperita-Gruppe)
- Mitcham-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Mitcham')
- Persephone-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Persephone' )
- Pfefferminze 'Agnes' (Mentha x piperita var. piperita 'Agnes' )
- Nana-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Nana')
- Bayerische Pfefferminze (Mentha x piperita var. piperita 'Eichenau')
- Thüringer Pfefferminze (Mentha x piperita 'Multimentha')
- Pluto-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Pluto')
- Proserpina-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Proserpina')
- Schokominze (Mentha x piperita var. piperita 'Schoko')
- Raripila Minze (Mentha x smithiana 'Rubra')
- Riesen-Apfelminze (Mentha species 'Hollandia')
- Rossminze (Mentha longifolia)
- Silberminze (Mentha longifolia 'Buddleia')
- Samtminze (Mentha species 'Dumetorum')
- Weinminze (Metha species 'Nepeoides')
[Bearbeiten] Geschmack und Aroma
- Da die Minzeblätter als wesentlichen Bestandteil ätherisches Pfefferminzöl enthalten, werden sie gern als teeähnliches Getränk
(siehe Kräutertee) und Gewürz verwendet, deren wichtigster Aromastoff ist das Menthol.
[Bearbeiten] Verwendung
Minze wird oft roh über das Gericht gestreut oder nur kurz am Ende der Garzeit erhitzt. Wegen des intensiven Aromas vieler Minzesorten werden diese häufig allein verwendet. Damit die Blätter nicht zerdrückt werden, sollte man sie nur grob hacken.
Minze sollte immer vorsichtig dosiert werden.
In der Küche verwendet man meist die Ährenminz-Gruppe. Aus dieser insbesondere je nach Region die grüne englische Minze, die persische Minze, die marokkanische Minze oder die Naneminze.
Berühmt sind u. a. die englische Mint-Sauce und die französischen Erbsen mit Minze. Eine Große Rolle spielt die Minze in der persischen (Afghanistan, Pakistan, Iran) und nordafrikanischen Küche.
Weiterhin passen Ährenminzen ideal zu Lammgerichten, aber auch zu Hackfleischgerichten, Gurken und Hühnerfleisch. Ideal runden diese Minzsorten Salate, Suppen und Chutneys, Pickles, Relishes und Gewürzsaucen ab. Ebenso eignen sich Ährenminzen als Bestandteil einer Marinde zu Grillgerichten.
Pfefferminzen werden in der Küche gewöhnlich nur zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Fruchtige Minzen (Apfelminze, Ananasminze, Süße Limonenminze ...) und Schokominze eignen sich für Getränke, Süßspeisen und Obstsalate.
[Bearbeiten] wichtiger Hinweis
- Der hohe Gehalt an dem scharfem Menthol in einigen Minzearten schädigt im Dauergebrauch die Magenschleimhaut. Ein Tee mit reiner Pfefferminze sollte in Maßen genossen werden und ist für Kleinkinder nicht geeignet.
[Bearbeiten] Lagerung
- Frische Minze lässt sich gut einfrieren.
- Frische Minze kann einige Tage in einem Eisschrank in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt werden.
- An einem kühlen Ort, hält sich die getrocknete Minze über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder Glas.
[Bearbeiten] Nährwerttabellen
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[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Bd Minze
- x[–y] Msp|EL|TL|g [gehackte] Minze
- x[–y] Minzeblätter
