Zutat:Majoran
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| Majoran | |
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| 100 g frischer Majoran enthalten: | |
| Brennwert: | 194 kJ / 46 kcal |
| Fett: | 1 g |
| Kohlenhydrate: | 7 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der einjährige (Frost) Majoran (Origanum majorana) wird nach seinem wichtigsten Verwendungszweck auch Wurstkraut genannt und ist eine bedeutsame Gewürzpflanze. Andere umgangssprachliche Bezeichnungen sind Badkraut, Bratekräutche, Bratenkräutel, Gartenmajoran, Maiwürzkraut, Kuchelkraut, Kuttelkraut, Mairan, Mairalkraut, Mairon oder Miran. Der Majoran gehört zu der Familie des Oreganums. Da dieses Kraut eine solange und besondere Tradition nördlich der Alpen besitzt, wird er gesondert in diesen mitteleuropäischen Ländern behandelt (engl. Marjoram oder sweet Marjoram, frz. Marjolaine). Majoran ist mit dem Französischen Majoran (Origanum onites) verwandt.
[Bearbeiten] Geschmack und Aroma
Majoran schmeckt recht intensiv, weshalb er eher sparsam verwendet werden sollte. Wie seine Verwandten Oregano und Thymian hat Majoran einen kräftigen, minzigen Geschmack, aber in getrockneter Form schmeckt er breiter, derber und staubiger als der duftige Thymian und der schärfere, frische Oregano. Geerntet sollte dieses Kraut vor und während der Blüte, dabei aber nur die Triebspitzen abschneiden. Zur Trocknung sollte nur vor der Blüte die Triebspitzen abgeschnitten werden.
[Bearbeiten] Verwendung
Majoran sollte nur in maßvollen Mengen mitgaren, da dieser sehr intensiv würzt. Die Blätter des Majorans werden frisch oder getrocknet zum Würzen von Kartoffelgerichten, Suppen (z.B. Kartoffelsuppe oder Leberknödelsuppe), Saucen, Würsten (z.B. Blut- und Leberwurst), Hülsenfrüchten, etc. verwendet. Sogar mitgekocht verliert er, im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern, nicht an Aroma. Getrockneter Majoran sollte in gerebelter Form ein Gericht würzen (somit entwickelt der Majoran sein volles Aroma). Bei deftigen Gerichten unterstützt er mit seinen Inhaltsstoffen die Verdauung. Majoran enthält außer ätherischen Ölen auch Bitterstoffe, Gerbstoffe, Mineralstoffe und Vitamine.
[Bearbeiten] Lagerung
- Frischer Majoran kann einige Tage in einem Eisschrank in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt werden.
- An einem kühlen Ort, hält sich getrockneter Majoran über mehrere Monate in einer dunklen, verschließbaren Dose oder Glas und dieser verliert kaum sein Aroma.
[Bearbeiten] Naturheilkunde
In der Naturheilkunde bewährt sich Majoran als krampflösend, schleimlösend und nervenberuhigend. Als Tee zubereitet lindert er Erkältungskrankheiten und Bronchitis.
[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabellen
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[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Bd Majoran
- x[–y] Msp|EL|TL|g [getrockneten|gehackten] Majoran
