Zutat:Linda
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Linda | |
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| 100 g frische Kartoffeln enthalten: | |
| Brennwert: | 292 kJ / 70 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 14,8 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Linda ist eine alte Kartoffelsorte und soll aus dem industriellen Anbau seit dem Jahr 2000 durch deren Nachfolger, der deutschen Kartoffelsorte Belana, ersetzt werden, die über bessere Eigenschaften verfügen soll.
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[Bearbeiten] Allgemeiner Hinweis zur Lagerung
Kartoffeln die nicht gewaschen werden, sondern in etwas trockener Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins!, welches an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Temperatur von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln; die Substanz geht verloren. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach 3-monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.
[Bearbeiten] Gesundheitshinweis
- Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin (Verdacht: krebserregend) ist in den grünen Stellen der Kartoffel sowie -keimen enthalten. Beim Zubereiten diese daher zur Gänze entfernen!
- Kartoffelsalat nicht länger als 24 h aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich Gifte, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.
[Bearbeiten] Kochtipps
- Kartoffeln am Besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
- Wenn möglich immer gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit weiche sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Menügabel mehrmals pieken.
- Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
- Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
- Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
- Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Kartoffel[n]
- x[–y] g|dag|kg Kartoffel[n]
