Zutat:Koriander
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| Koriander | |
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| 100 g frisches Koriandergrün enthalten: | |
| Brennwert: | 117 kJ / 27,9 kcal |
| Fett: | 0,5 g |
| Kohlenhydrate: | 3,7 g |
| Eiweiß: | 2,1 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der einjährige Koriander (Coriandrum sativum), auch Wanzenkraut oder Cilantro genannt, wird bis zu 60 cm hoch, besitzt feine Stängel mit hellgrünen, gefiederten Blätter und bekommt weißliche Blütendolden. Während in Europa der Samen in der Bäckerei eine Rolle spielt, wird in der südamerikanischen und asiatischen Küche (Thai-Küche) vor allem das Kraut verwendet. Das Kraut ist ein Hauptbestandteil der indischen, grünen Currys. In Vietnam und im südlichen China wird das Grün, wie die Petersilie bei uns, großzügig verwendet. Aber das Koriandergrün bekommt auch mehr und mehr seinen würdigen Platz in der europäischen Küche.
[Bearbeiten] Geschmack und Aroma
[Bearbeiten] Kraut
Das Grün des Korianders riecht und schmeckt streng, scharfbitter und ist für sehr viele Menschen sehr gewöhnungsbedürftig, das Koriandergrün spaltet die Gourmets in 2 Lager, die einen lieben es, die anderen hassen es.
[Bearbeiten] Körner
Die Körner besitzen ein würziges Aroma und erinnert ein wenig an Orangenschale, Salbei und den Orangenthymian.
[Bearbeiten] Verwendung
[Bearbeiten] Kraut
Das Koriandergrün harmonisiert sehr gut mit Minze und Kreuzkümmel. Dieses grün ist unverzichtbar in der fernöstlichen Küche. Korianderlaub gehört zu den zarten Kräutern, die man am besten am Ende der Garzeit hinzugibt.
[Bearbeiten] Körner
In Mitteleuropa dienen die Samen zum Einlegen von Gurken und Kürbis. Als Lebkuchengewürz ist dieses gemahlene Gewürz unverzichtbar. Ohne die gemahlenen Körner könnte man sich kaum die Weihnachtsbäckerei vorstellen. In der arabischen Küche sind die Körner fast Bestandteil eines jeden Couscous.
[Bearbeiten] Wurzel
In Thailand sind die Wurzeln Bestandteil der grünen Currys.
[Bearbeiten] Anmerkung
Für die Fernöstliche Küche, die Samen vor Gebrauch ganz kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen und schließlich in einer Mühle zermahlen oder im Mörser mit Stößel zerstoßen.
[Bearbeiten] Lagerung
[Bearbeiten] Kraut
- An einem kühlen, dunklen Ort oder im Eisschrank, hält sich das Koriandergrün einige Tage in einem Frischhaltebeutel frisch.
- An einem kühlen, dunklen Ort, kann getrocknetes Koriandergrün über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder Glas gelagert werden (maximal 6 Monate).
[Bearbeiten] Körner
- An einem kühlen, dunklen Ort, können Korianderkörner über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder Glas gelagert werden (maximal 6 Monate).
[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabellen
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[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Bd Koriandergrün
- x[–y] Msp|EL|TL|g Korianderkörner
- x[–y] Msp|EL|TL|g [frisches|getrocknetes|gehacktes] Koriandergrün
