Zutat:Kohlrabi
| Kohlrabi | |
|---|---|
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| 100 g Kohlrabi enthalten: | |
| Brennwert: | 102 kJ / 24 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 3,7 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Kohlrabi ist eine Kohlart, die durch Zucht zu ihrer heutigen Form gebracht wurde. Dabei ist die Knolle des Kohlrabi eine Verdichtung des Ansatzes der Wurzel (also der verdickte Teil des Stiels), die Blätter sind die Reste der Kohlblätter.
Zubereitung
Der Kohlrabi muss vor der Weiterverarbeitung "geschält" werden, da die Schale hart und holzig ist. Dazu wird die Schale von der Wurzel in Richtung Spitze abgezogen. Dabei muss in Wurzelnähe mehr Schale entfernt werden. Der innere Teil der Knolle kann weiter verarbeitet werden. Dabei kann er roh oder gekocht verarbeitet werden. Die Blätter werden wie Grünkohl zubereitet.
Verwendung
Roh und in Würfel ist er ohne irgendetwas dazu ein frischer Snack zwischendurch. Auf einer Salatplatte darf roher Kohlrabi nicht fehlen, er wird gern genommen. Man kann ihn auch raspeln und mit etwas Sahne oder Salazsauce anmachen.
Auch als Gemüseanteil klarer Suppen macht sich Kohlrabi gut. Er hat, in gleich große Stücke geschnitten wie etwa die Kartoffel oder die Möhre, etwa die gleiche Garzeit und man kann das Gemüse gleichzeitig in die Suppe geben.
Gekocht macht Kohlrabi als Gemüsebeilage eine gute Figur. Man kann ihn einfach mit etwas brauner Butter (in Butter leicht angebratene Semmelbrösel, die etwas Farbe genommen haben), aber auch mit Sauce Hollandaise oder nur mit etwas frischen Kräutern (etwa glatte Petersilie) anrichten. Auch zusammen mit anderen Gemüsesorten lässt sich Kohlrabi verwenden. Erbsen und Möhren, Rosenkohl, grüne Bohnen oder grüner Spargel um nur einige zu nennen.
Inhaltsstoffe
Kohlrabi ist sehr gesund. Er enthält wie alle Kohlarten reichlich Vitamine, dabei auch eine Menge Vitamin C, das nicht nur in der Schale enthalten ist. Kohlenhydrate und Fett sind in Kohlrabi kaum enthalten, er ist also ein "Schlankmacher".
Siehe auch
- Saisonkalender Gemüse und Salate
- Gemüse
- Kohlrabi bei Wikipedia
