Zutat:Kartoffel
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| Kartoffel | |
|---|---|
| |
| 100 g frische, geschälte Kartoffeln enthalten: | |
| Brennwert: | 292 kJ / 70 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 14,8 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | 2,25 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Kartoffeln, auch "Erdäpfel" genannt, sind die essbaren Knollen der Kartoffelpflanze. Alle oberirdisch wachsenden Bestandteile sind ebenso wie junge Triebe und grüne Stellen an den Kartoffeln für den Menschen toxisch, da sie das Pflanzengift Solanin enthalten. Kartoffeln sind mit Tomaten, Paprika und Tabak verwandt, nicht jedoch mit der Süßkartoffel.
Bei der Zubereitung sollen Anbraten und Frittieren mit Temperaturen über 180 °C vermieden werden, da dadurch karzinogenes (krebserregendes) und evtl. erbgutveränderndes Acrylamid entstehen kann.
Man unterscheidet neben unzähligen Sorten bei Kartoffeln drei Hauptgruppen: Die festkochenden Kartoffeln, die sich für Gerichte eignen, bei denen die Form der Kartoffel erhalten bleiben soll (etwa Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder ähnliches). Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln, die so den "Allrounder" unter den Kartoffeln darstellen und die mehlig kochenden Kartoffeln, für Gerichte, bei der die Kartoffel weiterverarbeitet wird (etwa Kartoffelbrei, Schupfnudeln oder dergleichen).
Neben zahlreichen Ballaststoffen enthält die Kartoffel reichlich Kalium, Vitamin C und auch B-Vitamine. Die Kartoffel ist also auch sehr gesund, egal, wie man sie zubereitet
[Bearbeiten] Nützliche Tipps
[Bearbeiten] Frische
[Bearbeiten] Beim Einkauf
Darauf achten, dass die Kartoffel keine blauen oder schwarzen Flecken (Keimaugen) haben.
[Bearbeiten] Vorbereitung
[Bearbeiten] Portionen
[Bearbeiten] Garzeiten und Gargrad
Siehe Garzeiten
[Bearbeiten] Aufbewahren/lagern
Siehe Kartoffelsorten
[Bearbeiten] Typische Gerichte
- Kartoffelgratin
- Bratkartoffeln
[Bearbeiten] Grundlagen der Zubereitung
Mit oder ohne Schale Kochen, Braten, Pürieren, Frittieren, Backen, Stampfen
[Bearbeiten] Kartoffelsorten
Weltweit gibt es um die 5.000 Kartoffelsorten. In Deutschland sind 206 Sorten vom Bundessortenamt zugelassen, wovon ca. 150 Sorten kommerziell genutzt werden. Man unterscheidet Früh- und Spätkartoffeln (Lagerkartoffel) sowie festkochende und mehlige Sorten. Die Lebensmittelindustrie hat für ihre Zwecke eigene Sorten entwickeln lassen.
Bekannte Kartoffelsorten in Deutschland sind insbesondere Hansa, Sieglinde, Agria, Nicola, Linda und Bintje.
[Bearbeiten] fest kochende Sorten
[Bearbeiten] vorwiegend fest kochende Sorten
- Agria
- Arkula
- Bolero
-
Bamberger Hörnchen
- Clivia
- Colette
- Conny
- Christa
- Désirée
- Finka
- Granola
- Jelly
- Laura
- Leyla
-
Marabel
- Margit (1983)
- Quarta
- Rosara
- Saturna
-
Secura
- Solara
- Tizia
