Kategorie:Schweizer Käse

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Mutschli

Die Schweiz hat eine lange Käsetradition. Die bekannten Sorten werden in die ganze Welt exportiert.

Inhaltsverzeichnis

Fettgehalts- und Festigkeitsstufen nach Schweizer Lebensmittelverordnung

Fett wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:

Schweiz
Bezeichnung Fett g/kg F.i.T.
Doppelrahmkäse mind. 650 g/kg 65% F.i.T.
Rahmkäse mind. 550 bis 649 g/kg 55 bis 64,9 % F.i.T.
Vollfettkäse 450 bis 549 g/kg 45 bis 54,9 % F.i.T.
Dreiviertelkäse 350 bis 449 g/kg 35 bis 44,9 % F.i.T.
Halbfettkäse 250 bis 349 g/kg 25 bis 34,9 % F.i.T.
Viertelfettkäse 150 bis 249 g/kg 15 bis 24,9 % F.i.T.
Magerkäse weniger als 150 g/kg weniger als 15 % F.i.T.

Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:

Schweiz
Bezeichnung Wassergehalt g/kg wff
extrahart bis 500 g/kg bis 50 % wff
hart mehr als 500 bis 540 g/kg mehr als 50 bis 54 % wff
halbhart mehr als 540 bis 650 g/kg mehr als 54 bis 65 % wff
weich mehr als 650 g/kg mehr als 65 % wff

Extrahartkäse

Hartkäse

Halbhartkäse

Halbweichkäse

Weichkäse

Weiß- und Blauschimmelkäse

Rotschmierekäse

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