Zutat:Joghurt
| Joghurt | |
|---|---|
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Joghurt (auch Jogurt oder Yogurt) wird aus Milch mit Milchsäurebakterien hergestellt und hat in der Küche vielfältige Verwendungsmöglichkeiten z.B. für Desserts, Müsli oder Joghurtsauce.
Naturjoghurt
- Naturjoghurt wird nur aus Milch oder Sahne und Milchsäurebakterien hergestellt. Unterschieden wird je nach Fettgehalt:
- Joghurt aus entrahmter Milch (auch Magermilchjoghurt): maximal 0,5% Fett
- Fettarmer Joghurt: 1,5–1,8 % Fett
- Joghurt: mindestens 3,5 % Fett
- Sahnejoghurt (Rahmjoghurt): mindestens 10 % Fett
- Griechischer oder türkischer Joghurt (nahezu stichfest, ca. 10% Fett)
Fruchtjoghurt
Fruchtjoghurt gehört zu den Milchmischerzeugnissen und enthält zusätzlich Früchte oder Fruchtzubereitungen. Unterschieden wird je nach Fruchtanteil:
- Fruchtjoghurt oder Joghurt mit Früchten: mindestens 6% Frischfrucht
- Joghurt mit Fruchtzubereitung: mindestens 3,5% Frischfrucht
- Joghurt mit Fruchtgeschmack: weniger als 3,5% Frischfrucht
Die Zusammensetzung der Fruchtzubereitung muss nicht angegeben werden, wenn ihr Anteil unter 2 Prozent am Gesamtprodukt liegt. Häufig besteht eine Fruchtzubereitung aus gepressten Fruchtrückständen, Zucker, Zitronensäure, Verdickungsmitteln, Aromen und Konservierungsstoffen. Ökotest hat herausgefunden, dass der Fruchtanteil teilweise unter einem Prozent liegt, was bei Erdbeerjoghurt etwa einer Erdbeere pro Becher entspricht, ferner wird kritisiert, dass diese Joghurts oft als fettarm angepriesen, hohe Zuckergehalte aufweisen bzw. durch hohe Süßstoffbeigaben eine Gewöhnung an zuckerhaltige Speisen erfolge. Der Fruchtjoghurt hat einen Marktanteil von 80 % am Joghurtumsatz.
Trinkjoghurt
In den Theken der Kühlregale finden sich mittlerweile auch viele Trinkjoghurts ein, die in ähnlichen Geschmacksrichtungen wie die Früchtejoghurts angeboten werden. Diese werden hergestellt durch Wasserzusatz zu einem normalen Joghurt und/oder einen tieferen pH-Wert. Es wird auch auf Verdickungsmittel verzichtet. Eine ältere Form der Joghurtgetränke kommt aus dem Orient (Türkei: Ayran, Indien: Lassi). Als Basis für seine Herstellung dient Joghurt mit stark säuernden Kulturen (Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus), der mit Wasser und Salz oder mit Fruchtsäften vermischt wird und als traditionelles Erfrischungsgetränk gut gekühlt zu servieren ist.
Siehe auch
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