Kategorie:Frischkäse

Robiola

Frischkäse mit Schnittlauch

Frischkäse mit Chili

Frischkäse sind Käse, die im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr bereit sind. Frischkäse ist deswegen auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Für die Bereitung von Frischkäse ist, im Gegensatz zu anderen Käsen, weniger Lab, eine geringere Gerinnungstemperatur und eine längere Gerinnungszeit erforderlich. Manchmal werden ihm Kräuter und Gewürze beigemischt. Erhältlich ist er in allen Fettstufen.

Zu den Frischkäsesorten gehören:

• Quark bzw. Topfen
• Schichtkäse
• Frischkäsezubereitung
• Hüttenkäse (Cottage Cheese)
• Mascarpone
• Ricotta
• Robiola

Alle Varianten (ausgenommen Schichtkäse) zeichnen sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus, haben keine Rinde und besitzen ein frisches, mildes Aroma. Da die meisten sehr weich sind, verpackt man sie in Kunststoffbecher. Die Farbe variiert je nach Fettgehalt von milchweiß bis braun.

Körniger Frischkäse wird aus Magermilch hergestellt, teils auch mit Sahne verfeinert und nennt sich unter anderem auch Hüttenkäse oder Cottage Cheese.

Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, nicht aus Rohmilch.

Viele Sorten Frischkäse werden aromatisiert, das heißt, es werden Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch dazu gegeben. Beliebt ist auch die Zugabe mit Knoblauch. Aber auch Frischkäse mit den verschiedenen Sorten Nüssen sind bekannt. Hier werden zum Beispiel sehr oft Mandeln verwendet. Gerade mit diesen Käsesorten kann man eine Käseplatte sehr schön bereichern, da sie sehr eigenständig sind und einen schönen Gegenpart zu würzigen Käsesorten darstellen.

Siehe auch

• Rezepte-Wiki:Portal Käse
• Ziegenfrischkäse
• Wikipedia:Frischkäse
• Wikipedia:Mascarpone
• Wikipedia:Ricotta
• Wikipedia:Schichtkäse
• Wikipedia:Hüttenkäse