Zutat:Fond
| Fond | |
|---|---|
| |
| 100 ml Lammfond enthalten: | |
| Brennwert: | 35 kJ / 8 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,2 g |
| Eiweiß: | 1,8 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Ein Fond ist eine Flüssigkeit, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild usw. entsteht und meist stark konzentriert wird. Sie dient als Grundlage von Saucen oder Suppen. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel verbinden sich dabei mit der Sauce.
Die Basiszutat wird mit aromatisierendem Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht. Übliche Fondarten sind Bratenfond, Gemüsefond, Trüffelfond, Champignonfond, Hummerfond, Waldpilzefond, Kalbsfond, Geflügelfond, Wildfond, brauner Fond oder Fischfond.
Bei den dunklen Fonds, die für dunkle Saucen verwandt werden, erzeugt man durch schärferes anbraten der Zutaten Röststoffe, die dem Fond eine dunkle Farbe geben.
Eine Brühe (egal, ob Fleisch oder Fisch), die einmal geklärt wird, ist Bouillon. Wird sie zweimal geklärt, erhält man Consommé. Wird sie dreimal geklärt, erhält man Consommé double. Stark eingekocht erhält man Essenz (= Fond).
Der Fond muss verdünnt werden, weil er geschmacklich sonst sehr dominant und zu salzig ist. Wie viel Wasser oder andere Flüssigkeit man man zu einem Fond hinzugeben muss, liegt an der Intensität des Geschmacks. Bei Fertigprodukten kann man die Menge am Etikett ablesen.
In Einweckgläsern kann der Fond haltbar gemacht werden, oder auch im Eiswürfelbereiter eingefroren und später portionsweise wieder entnommen werden.
Geflügelfond-Extrakt
Weitere Nährwerttabellen
| 100 ml Asia-Fond enthalten: | |
| Brennwert: | 29 kJ / 7 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 0,7 g |
| Eiweiß: | 0,6 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Kalbs-Fond enthalten: | |
| Brennwert: | 24 kJ / 6 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,1 g |
| Eiweiß: | 1,3 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Rinder-Fond enthalten: | |
| Brennwert: | 35 kJ / 8 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,2 g |
| Eiweiß: | 1,8 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Geflügel-Fond enthalten: | |
| Brennwert: | 38 kJ / 9 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,2 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
