Zutat:Meersalz
| Meersalz | |
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| 100 g Salz enthalten: | |
| Brennwert: | 0 kJ / 0 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin: | 0 g |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Meersalz ist aus Meerwasser in Salzgärten gewonnenes Salz. Im Meersalz sind neben Natriumchlorid auch noch sehr geringe Mengen bzw. Spuren von bis zu 83 anderen Stoffen enthalten, unter anderem Salze von Kalium, Magnesium und Mangan.
Kochsalz als Speisesalz enthält zu über 99,5 % Natriumchlorid und eventuell Beimischungen von Jodid, Fluorid, Folsäure und sogenannte Rieselhilfen, Meersalz besteht zu 96–98% aus Natriumchlorid.
Fleur de sel
Das teuerste und edelste Meersalz, das Fleur de Sel (auch Flor do Sal oder Salzblume), entsteht nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird per Hand abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne und in der Camargue, sowie vereinzelt am Mittelmeer gewonnen. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen milden, natürlichen Geschmack.
Beim Geschmack scheiden sich hier oft die Geister: Einige Gourmets schwören auf Meersalz, andere behaupten, der Geschmack würde sich kaum von regulärem Speisesalz unterscheiden. Es gibt keine unabhängig nachvollziehbaren Testberichte, die einen tatsächlich vorhandenen unterschiedlichen Geschmack von Meersalz zu Stein- oder Siedesalz belegen können.
Sel gris
Das Salz, welches unter dem Fleur de Sel kristallisiert, wird als Sel Gris (graues Salz) bezeichnet. Oft ist es mit Spuren von Tonerde sowie von abgestorbenen Algen der Art Dunaliella salina durchsetzt und erhält daher seine gräuliche Farbe.
Jod-Gehalt
Meersalz enthält entgegen diverser Gerüchte tatsächlich nur sehr wenig Jod. In vielen Jodmangelgebieten wie z.B. Deutschland ist reguläres Speisesalz jedoch zum Ausgleich dieses Problems fast ausschließlich in iodierter Form im Handel. Bei Meersalz ist dies i.d.R. nicht der Fall. Daher sollte bei regelmäßiger Verwendung von Meersalz auf eine anderweitige Jodversorgung (z.B. in Form von Tabletten, jodhaltiger Speisen) geachtet werden. Gelegentlicher Gebrauch ist hier jedoch unbedenklich. Im Fachhandel findet sich auch nachiodiertes Meersalz, das die eventuellen geschmacklichen Vorteile des Meersalzes und die medizinischen Vorteile des Speisesalzes kombiniert.
