Zutat:Engelwurz
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Engelwurz | |
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| keine Angabe enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Engelwurz (lat.: Angelica archangelica), auch als Angelika bezeichnet, gehört zu der Familie der Doldenblütler.
Geschmack und Aroma
Der Blätter und Stiele besitzen einen anisartigen und süßlichen Geschmack.
Verwendung
Mit den Blättern und jungen Stielen des Engelwurz können Suppen und Salate gewürzt werden. Früher wurde Engelwurzstiele auch als Gemüse (wie Bleichsellerie verwenden) zubereitet. Die Wurzeln kann man wie Pastinaken zubereiten. Kandiert werden die Blattstiele vereinzelt zum Garnieren von Torten verwendet.
Mit den getrockneten Samen und mit den Wurzelstücken werden Liköre angesetzt (z. B. g. Chartreuse, Bénédictine, Vermouth, Dubonnet und Boonekamp).
Hinweis
- Bei Wildsammlungen besteht eine Gefahr der Verwechslung mit dem giftigen Gefleckten Schierling (Conium maculatum).
- Sehr empfindliche Menschen können bei Hautkontakt mit frischem Pflanzensaft gegen Sonnenlicht sensibilisiert werden. Deshalb sollte man bei der Verarbeitung von Engelwurz Handschuhe tragen.
