Zutat:Kabeljau
| Kabeljau | |
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| 100 g frisches Kabeljaufilet enthalten: | |
| Brennwert: | 319 kJ / 76 kcal |
| Fett: | 0,6 g |
| Kohlenhydrate: | 0,0 g |
| Eiweiß: | 17,5 g |
| Cholesterin: | 50 mg |
| Ballaststoffe: | 0,0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
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Diese Fischart ist vom Aussterben bedroht, wenn er aus dem NO-Atlantik kommt. Empfohlen ist der Kabeljau aus der östlichen Ostsee. |
Der Kabeljau (auch Dorsch) hat weißes Fleisch mit weitgehend neutralem Geschmack und ist für die meisten Zubereitungsarten geeignet. Seine Leber ist schmackhaft und wird als Dorschleber-Konserve angeboten, außerdem liefert sie den vitaminreichen Lebertran. Frisch geräucherter Dorschrogen ist eine Delikatesse, die sich trotz der Räucherkonservierung aus geschmacklichen Gründen nicht lange lagern lässt. Im Ostseeraum ist die Bezeichnung Dorschrogen sicher richtig. Allgemein ist ein Dorsch ein Kabeljau, der noch nicht geschlechtsreif ist, also keinen Rogen haben kann.
Durch die Überfischung ist der Kabeljau inzwischen auf der roten Liste der bedrohten Arten zu finden. Der atlantische und der pazifische Kabeljau können derzeit noch ohne Bedenken gekauft werden, von Kabeljau aus anderen Fanggebieten sollte man dagegen lieber die Finger lassen. Nachhaltig gefangener Kabeljau wird durch die Marine Stewardship Council zertifiziert und mit einem entsprechenden Siegel versehen. Auf dieses Siegel sollte man bei jedem Kauf von Seefisch achten.
Kabeljauloin ist das filetierte Kabeljaurücken, das feinste Stück des Fischs, nicht ganz billig. Nur das Braten dieses Filets ist schwierig, da es sehr schnell zerfällt. Das Panieren wäre zu schade, das Mehlieren ist eine Möglichkeit.
Ein rohes Kabeljauloin und
das Braten.
