Zutat:Chili
| Chili | |
|---|---|
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| 100 g frische Chili enthalten: | |
| Brennwert: | 113 kJ / 27 kcal |
| Fett: | 0,9 g |
| Kohlenhydrate: | 0,1 g |
| Eiweiß: | 0,9 g |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Als Chili, auch Chilie, Chilli, Chillie oder Chille genannt, wird die scharfe Frucht der Gattung Paprika bezeichnet. Dies wird auch häufig getrocknet - im Ganzen oder gemahlen - verwendet. Es gibt sie aber auch frisch zu kaufen. Im Vergleich zur Peperoni sind Chilis tendenziell kleiner und schärfer, gehören aber botanisch zur gleichen Art.
In der Regel kann man über die Schärfe der Chilis sagen, dass die kleinen schärfer sind als die großen und dass die gereiften schärfer sind als die grünen. Dabei ist aber immer Vorsicht geboten, da sich die jeweiligen Umweltbedingungen stark auf die Schärfe der Chilis auswirken können. So kann ein und dieselbe Sorte mal sehr scharf und mal recht mild sein. Selbst von einem Strauch können sehr unterschiedlich scharfe Früchte kommen! Letztlich muss man sie also probieren. Der Hauptteil der Schärfe (ein Wirkstoff mit dem Namen Capsaicin) ist in den Kernen und den Scheidewänden enthalten. Will man die Chili "entschärfen", so kann man die Kerne und die Scheidewände entfernen.
Chilipulver entfaltet ein anderes Aroma als frische Chilischoten. Man kann es aber besser dosieren und hat man sich an eine Sorte gewöhnt, kann man gut damit arbeiten. Auch Chiliöl oder Tabasco wird gerne zum Aromatisieren von Speisen genommen.
Chilisorten
- Ají amarillo
- Ají panca
- Anaheim, New Mexican
- Bird's Eye, Südostasien (Indonesisch: Rawit, Thai: phrik khi nu)
- Cayenne
- Cherry, Kirschpaprika
- Chiltepin (Urform der Chili)
- Chipotle
- De Arbol
- Habanero, Scotch Bonnet
- Jalapeño
- Poblano, Ancho, Dolmalik
- Rocoto
- Serrano
- Tabasco, Malagueta
- Thai
Weitere Nährwerttabelle
| 100 g getrocknete Chilischoten enthalten: | |
| Brennwert: | 1357 kJ / 324 kcal |
| Fett: | 5,8 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 10,6 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
