Zutat:Bündner Fleisch
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bündner Fleisch | |
|---|---|
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| 100 g Bündner Fleisch enthalten: | |
| Brennwert: | 845 kJ / 200 kcal |
| Fett: | 4 g |
| Kohlenhydrate: | 1 g |
| Eiweiß: | 40 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 1 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Das Bündner Fleisch wird ausschließlich im Schweizer Kanton Graubünden hergestellt. Diese Spezialität stammt ausschließlich aus dem Oberschenkel eines Rinds.
Das Fleisch wird von Fett und Sehnen befreit und unter Verwendung von Kochsalz, Gewürzen, Salpeter und eventuell weiterer Zutaten in Behältern geschichtet und während drei bis fünf Wochen bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Das Fleisch wird somit gepökelt. Danach wird das Fleisch abgewaschen und bei niedrigen Temperaturen weitere Tage eingeschichtet. Anschließend wird dieses gepöckelte Fleisch während 5 bis 17 Wochen an der Luft getrocknet.
Siehe auch
- Bündner Fleisch bei Wikipedia
