Zutat:Asiago

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Asiago
(Basismenge fehlt): enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Der Asiago (DOC) ist ein Schnittkäse aus Italien. Er besitzt das geschützte Herkunftssiegel DOC. Er wird also ausschließlich in Venetien (Italien) produziert. Er hat 34 % bzw. 44 % Fett i. Tr.

Es gibt zwei Sorten: Der Asiago d’Allevo (34 % Fett i. Tr.) ist mild und würzig, dabei nussig und im Nachgeschmack zitronig. Innen sieht er ähnlich dem Tilsiter aus, hat also kleine Löcher und ist hallgelb. Seine Rinde ist dunkelbraun. Der Asiago pressato 44 % Fett i. Tr.), der aus Vollmilch hergestellt wird ist noch milder und innen fast weiß.

Der Asiago hat eine tausendjährige Tradition. Er wird aus zwei Melkungen hergestellt, von denen eine durch Absetzung entrahmt wird. Anschließend wird der Käse dickgelegt und in Holzformen gefüllt. Danach wird er gesalzen und gelagert. Die Lagerung kann bis zu zwei Jahren dauern.

Das sich der Asiago gut zum Reiben eignet, wird er immer wieder verwendet, um Suppen, Nudeln oder Risotto zu verfeinern. Für Nudeln und Suppen verwendet man mittelalten (mezzano) Asiago, für Risotto alten (vecchio) Asiago. Junger Asiago und der Asiago pressato ziert jede italienische Käseplatte und schmeckt mit Weißbrot.

[Bearbeiten] Mengenangaben

• x[–y] g, ml, l, TL, EL, ...

[Bearbeiten] Siehe auch

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