Zutat:Anis
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Anis | |
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| 100 g Anissamen enthalten: | |
| Brennwert: | 1496 kJ / 357 kcal |
| Fett: | 15,9 g |
| Kohlenhydrate: | 35,4 g |
| Eiweiß: | 17,6 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der einjährige Anis (Pimpinella anisum) ist eine Gewürz- und Heilpflanze aus dem Mittelmeerraum. Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler. Die nach Petersilie duftende Pflanze besitzt petersilienähnliche Blätter und bildet Blütenstände mit lockeren Dolden. Anis hat leider in den letzten Jahrzehnten an Bedeutung verloren, da er meist durch Zugabe von Absinth ersetzt wird.
Geschmack und Aroma
Der Anis schmeckt aromatisch, wohlschmeckend, riecht würzig-herb und riecht aromatisch, süßlich.
Verwendung
- Die Samen werden gemahlen oder ganz angeboten. Das Aroma entwickelt dieser am besten, sobald man ihn in einem Mörser zerstößt. Gemahlen würzt er Brot, Weihnachtsgebäck (z. B. Leb- und Pfefferkuchen), Kuchen, Gemüse (z. B. Rotkraut, Karotten und Kürbis), Marmeladen (z.B. Pflaumenmus), Apfelkompott, Obstsuppen, Reisauflauf, Grog, Punsch und Liköre.
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Aniswein: 40 g Anis in 1 l trockenem Weißwein ansetzen, 1 Woche stehen lassen und durch ein Sieb filtern. Sofort trinkbar. 1 Likörglas voll lindert Flatulenz.
- Anislikör: 40 g Anissamen zerstoßen und mit 1 Zimtstange, 500 g Zucker und 1 l gutem Kornbranntwein vermengen und in eine Flasche füllen. 6 Wochen ziehen lassen, abfiltern und kühl und trocken lagern. Mit der Lagerzeit verbessert der Likör seine Qualität. Ein Gläschen nach dem Essen beseitigt Völlegefühl und Magendrücken.
Lagerung
- An einem kühlen Ort, hält sich der ganze Samen bis zu 12 Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder Glas.
- Gemahlener Anis sollte nur in kleinen Mengen erworben werden, da dieser sehr schnell sein Aroma verliert.
Gesundheitshinweis
Achtung! Anis enthält Estragol in geringen Mengen.
