aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Ananas
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| 100 g frische Ananas enthalten:
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| Brennwert: | 246 kJ / 59 kcal
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| Fett: | 0,2 g
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| Kohlenhydrate: | 12,9 g
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| Eiweiß: | 0,1 g
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| Cholesterin: | 0 mg
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| Ballaststoffe: | 1,5 g
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden
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Die Ananas stammt aus Amerika und wurde dort schon weit vor Entdeckung durch Christoph Columbus kultiviert. Heute wird die Ananas ist allen tropischen Regionen der Welt angebaut. Nach Europa kommt die Ananas entweder frisch oder aber in Dosen, wo sie in Stücken oder in Ringen eingekocht wurde.
Nach der Ernte reift die Ananas nicht nach, es ist auch schwierig festzustellen, ob eine Ananas reif ist. Ein Indiz ist der Duft (den man natürlich kennen muss) oder auch die sich leicht von der Frucht zu entfernenden grünen Blätter. In den Handel kommen aber fast nur reife Früchte, so dass die Chance, eine unreife zu erwischen sehr gering und durch die Qualitätskontrollen fast ausgeschlossen ist.
Eine Frische Ananas wird großzügig geschält um zu verhindern, dass holzige Stückchen in der Frucht bleiben. Dann wird sie geviertelt und das holzige Innere herausgeschnitten. Die klein geschnittenen Stücke eignen sich zum Sofortverzehr oder zu Obstsalaten, man kann sie mit Sahne allein oder mit anderen Früchten servieren und man kann sie auch zur Dekoration von Desserts oder Cocktails verwenden. Sie wird im Handel auch als Konserve oder getrocknet angeboten.
Ananas enthält ein eiweißspaltendes Enzym, welches die bindende Wirkung von Gelatine zerstört. Durch Erhitzen der Frucht oder dessen Saft, wird das Enzym zerstört.
[Bearbeiten] weitere Nährwerttabellen
| 100 g Ananas (Konserve) enthalten:
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| Brennwert: | 367 kJ / 88 kcal
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| Fett: | 0,1 g
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| Kohlenhydrate: | 65 g
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| Eiweiß: | 0 g
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| Cholesterin | 0 mg
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| Ballaststoffe | 0,8 g
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| 100 g abgetropfte Ananas (Konserve) enthalten:
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| Brennwert: | 365 kJ / 87 kcal
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| Fett: | 0,1 g
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| Kohlenhydrate: | 64 g
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| Eiweiß: | 0 g
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| Cholesterin | 0 mg
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| Ballaststoffe | 1,3 g
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| 100 g getrocknete Ananas enthalten:
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| Brennwert: | 1211 kJ / 289 kcal
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| Fett: | 0,5 g
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| Kohlenhydrate: | 75 g
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| Eiweiß: | 1,5 g
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| Cholesterin | 0 mg
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| Ballaststoffe | keine Angabe
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| 100 g kandierte Ananas enthalten:
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| Brennwert: | 1102 kJ / 263 kcal
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| Fett: | 0,1 g
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| Kohlenhydrate: | 64 g
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| Eiweiß: | 0 g
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| Cholesterin | 0 mg
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| Ballaststoffe | 0,5 g
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