Zubereitung:Samen ernten

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Für würzige Samen wie Kümmel, Fenchel, Koriander oder Anis und Co. gilt, da die Samen nie gleichzeitig reifen, diese auf Raten zu ernten.

Ernte

• Dabei empfiehlt es sich, die Dolden am frühen morgen über einer Papier- oder Plastiktüte auszuschütteln. Dies deshalb, da die Pflanzen in den feuchten frühen Morgenstunden nur die reifen Samen herausfallen lassen. Die unreifen, grünen Samen bleiben dagegen in den Dolden hängen und reifen weiter.

Vorteil

• Der aussergewöhnliche, nicht mit im Handel erhältlicher Ware vergleichbare, würzige Geschmack entschädigt die zugegeben etwas aufwendige Ernte dieser Gewürze.