Zubereitung:Rose abziehen

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Rose abziehen ist ein Küchenfachausdruck für die Bindung einer Sauce oder Creme mit Eigelb unter ständigem Rühren bei geringer Hitzezufuhr oder im Wasserbad.
  • Einen Holzlöffel in die Crème oder Sauce tauchen, herausziehen und leicht auf den Löffelrücken pusten.
  • Die Crème sollte feine, aber sichtbare Wellen (in der Form von Rosenblüten) machen, die nicht wieder verlaufen (Vorstellungskraft ist wahrlich von Nöten).
Von „http://rezeptewiki.org/index.php?title=Zubereitung:Rose_abziehen&oldid=214540“
Andere Ausgaben