Zubereitung:Räuchern

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Räuchern versteht man ein Verfahren zur Haltbarmachung von Fisch, Fleisch oder Wurstprodukten mit Hilfe von Rauch. Das Fleisch wird meist zunächst gesalzen oder gepökelt und dann eine Zeit dem Rauch von Holzfeuer ausgesetzt. Dabei findet ein Wasserverlust sowie eine Veränderung von Farbe, Geschmack und Konsistenz statt.

Es gibt zwei Varianten des Räucherns:

• Heißräuchern: Räuchern bei etwa 70–75 °C
• Kalträuchern: Räuchern bei maximal etwa 25 °C

Siehe auch

• Räuchern von Fleisch
• Räuchern von Fisch
• Räuchern von Wurst