Zubereitung:Putzen

Putzen meint in der Küche das Säubern von Gemüse und Pilzen, ohne es zu waschen. Man entfernt einfach alle unschönen Stellen und Flecken, wie etwa die Keimaugen bei Kartoffeln, Entfernt Schmutz, Blütenansätze, Schale oder wie bei Paprika auch das Kerngeghäuse und verwenden bzw. schneidet das Gemüse dann je nach Art des Gerichtes weiter. Durch das waschen verlieren viel Arten von Gemüse die meisten Vitamine und viel Aroma. Deswegen sollte man das eben nicht bei allen Gemüsesorten und bei Pilzen generell nicht machen da die Pilze das Wasser leicht aufsaugen und matschig, wässrig und folglich ohne Geschmack werden. Manche Gemüsegruppen, wie etwa Kartoffeln, sollte man putzen, bevor man sie wäscht. Bei Spinat ist es zum Beispiel so. Man spricht dann auch vom verlesen