Zubereitung:Kochen von Pasta

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Pasta (Nudeln) gibt es in mehreren hundert Sorten, in unterschiedlichen Formen, Farben und Rezepturen, mit Ei oder ohne. In Italien, dem Land der Pasta, sind Nudeln keine Beilage, sondern normalerweise der erste Gang (ital. Primo piatto) eines Menüs. Sie werden nach dem Abtropfen sofort in die vorbereiteten Sauce (z.B. klassisches Hackfleischsugo) gegeben, darin geschwenkt und sofort serviert.

[Bearbeiten] Zutaten

• Pro Person rechnet man 125–150 g (trockene) Nudeln, wenn es sich um ein Hauptgericht handelt. Als Vorspeise oder Beilage reicht die Hälfte.
• Wasser
• Salz

[Bearbeiten] Zubereitung

• Wasser zum Sieden bringen (1 Liter je 100 g Nudeln).
• Kurz vor dem Erreichen des Siedepunktes 1 TL Salz je Liter zugeben.
• Nudeln ins kochende Wasser geben.
• Kurz vor Ablauf der Kochzeit gemäss Packung prüfen, ob die Nudeln al dente sind, d.h. noch leichten Biss haben.
• Kochwasser abgiessen
• Nudeln in die Sugo geben, oder Sugo über die Nudeln giessen.

[Bearbeiten] Sonderfälle

• Wenn die Nudeln, wie u.a. in Deutschland üblich, als Beilage gereicht werden, dann kann der Sugo einfach ein Stück Butter sein. Das oben beschriebene Prinzip gilt weiterhin: Nudeln kochen, gleichzeitig etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die abgetropften Nudeln in der Pfanne schwenken und dann servieren.
• Nudeln als Suppeneinlage werden relativ spät in die Suppe gegeben, so dass sie bis zum Servieren ihre planmäßige Kochzeit haben, aber nicht wesentlich länger gekocht wurden.

[Bearbeiten] Fehlerquellen

Nudeln zu kochen ist ganz einfach, es gilt nur wenige Punkte zu beachten:

Tipp 1
Viel Wasser verwenden. Zu viel Wasser schadet nicht, zu wenig Wasser ist schädlich. Nudeln müssen sprudelnd im Wasser kochen und sich bewegen können. Sie nehmen beim Kochen Wasser und Salz auf.

Tipp 2
Nudeln nehmen das Salz aus dem Wasser auf. Sie nachtäglich zu salzen ist schlecht, weil das Salz außen an den Nudeln haftet. Die optimal gesalzene Nudel hat ihren Salzanteil also aus dem Wasser, in dem sie gegart wurde.

Tipp 3
Der Trick, Öl in das Nudelwasser zu gießen, um die Nudeln nicht verkleben zu lassen, ist sehr alt. Er ist so alt, dass er längst überholt ist...
Setzt man Nudeln mit genügend Wasser auf, dann kleben sie nicht aneinander. Öl im Kochwasser reagiert immer so, dass das Öl oben schwimmt und auf die kochenden Nudeln gar keinen Einfluss hat. Kocht man die Nudeln mit zu wenig Wasser, wird das Öl zwar dafür sorgen, dass sie Nudeln nicht verkleben. Es sorgt aber auch dafür, dass die Nudeln keine Sauce mehr an sich binden, weil da ja schon das Öl ist.

Tipp 4
Etwas Nudelwasser beim Abgießen auffangen. Kleben die Nudel zusammen, etwas von dem Wasser zur Pasta geben und schon ist sie wieder locker. Oder man macht es wie die italienische Hausfrau: Das Kochwasser wird nur unvollständig abgegossen (nicht zu lange abtropfen lassen).

Tipp 5
Nudeln unbedingt in kochendes Wasser geben, nicht ins lauwarme oder nur leicht siedende Wasser! Andere Gartemperaturen verursachen eher das Aufquellen der Teigware, was einen pampigen Geschmack ergibt! Beim Beigeben der Nudeln wird das Kochwasser abgekühlt, deshalb sofort wieder aufheizen! Allenfalls Kochtopf kurz abdecken (wenn möglich mit Glasdeckel, damit das Aufschäumen rechtzeitig verhindert werden kann).
Das Kochwasser muss während der gesamten Garzeit sprudeln!