Zubereitung:Kalbsfuß für die Saucenzubereitung bereitstellen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Den Kalbsfuß bei einem Metzger vorbestellen.
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Den Kalbsfußknochen ausbeinen und die Schwarten in drei oder vier Stücke schneiden.
  • Die Knochen mit den Schwarten kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
  • Die Knochen in mehere Stücke hauen.
  • Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.
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