Zubereitung:Kalbsbries pochieren

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Kalbsbries in kochendem Salzwasser mit einem ¹/₄ Lorbeerblatt, einigen weißen Pfefferkörnern, ganz wenig Thymian und etwas trockenen Weißwein ca. 5 Minuten garen. Danach den Topf vom Herd wegziehen und etwa 20 Minuten im Sud ziehen lassen. Danach kann das Bries verarbeit werden.