Zubereitung:Gehen lassen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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Unter gehen lassen versteht man in der Küche das warmstellen eines Teiges, der mit Hefe zubereitet wurde. Die Hefe ist ein Pilz, der aus Kohlenhydraten Kohlendioxyd herstellt und den Teig dadurch aufgehen lässt. Dazu benötigt der Pilz etwas Wärme. Nicht zu viel, nur so 40° Grad. Wenn der Teig aufgegangen ist, kann man ihn backen. Lässt man einen Teig gehen, so deckt man ihn am besten mit einem Leinentuch ab. So kann der Teig aufgehen ohne dass ihm der Platz geraubt wird. Als Faustformel kann man sagen, dass der Teig die doppelte Größe haben muss, als vor dem gehen lassen.
