Zubereitung:Gehen
In diesem Zusammenhang bezieht sich das Wort "gehen" auf einen Hefeteig. "Gehen lassen" ist vielleicht die bessere Variante (siehe Diskussion). Unter gehen lassen versteht man in der Backküche den Prozess, bei dem Hefepilze in einem Teig zum Leben erweckt werden und aus den vorhandenen Kohlenhydraten Kohlensäure produzieren. Die Pilze brauchen dazu etwas Wärme. Dann geht der Teig auf, wird also größer, indem viele Bläschen entstehen. Das alles passiert bei Temperaturen um die 45 Grad in Abhängigkeit von der Hefesorte. Vor dem Backen muss der Hefeteig warmgestellt werden, damit die Hefekulturen ihre Arbeit verrichten können. Hier im Rezepte-Wiki sind die Zeiten, die ein Teig "gehen" muss, immer genannt.
der Teig vor dem ersten Gehen
Teig nach dem Gehen
Der fertige Teig
