Zubereitung:Garzeiten

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Die folgende Tabelle enthält die Garzeiten verschiedener Gemüse bei unterschiedlichen Zubereitungstechniken. Die Garzeit von Fleischstücken ergibt sich aus der Kerntemperatur. Bei vielen Gemüsen verlängert sich die Garzeit durch Zugabe von Essig. Deshalb sollte man Essig immer erst nach dem Garen zugeben. Das betrifft z.B. Hülsenfrüchte, Rotkohl und andere.

Wenn nichts anderes in der entsprechenden Spalte steht, sollte der Ofen zum backen oder schmoren auf 175 °C eingestellt sein.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Ackerbohne, Saubohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Favabohne, Faberbohne oder Puffbohne	25–30 min
Artischocke (siehe auch junge Artischocke)	20–40 min		25–35 min (Kopf nach unten)				45–60 min
junge Artischocke	20–25 min	5–10 min		30–45 min		5–7 min	30–45 min
Artischockenboden			15–20 min	20–30 min			20–30 min
Aubergine (ganze Frucht)								15–35 min
Aubergine (halbiert)					5–8 min, Schnittfläche unten			15–35 min, mit und ohne Füllung	7–12 min, Schnittfläche oben
Aubergine (Scheiben und Würfel)					3–5 min		10–15 min	15–20 min
B
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Blattgemüse	5–7 min	5–8 min	10–12 min	30–45 min	5–10 min		30–45 min
Blattspinat	siehe ↓ Spinat
Bleichsellerie	15–20 min (köcheln in Suppen)	2–3 min	8–15 min		3–5 min		20–30 min
Blumenkohl (ganzer Kopf)	12–20 min	8–10 min	12–20 min
Brokkoli, Blumenkohl (Röschen und Stiele)	7–10 min	3–5 min	15–20 min		4–5 min (zerteilt)			in Sauce: 30–35 min
Brokkoli, Blumenkohl (nur Röschen)	5–8 min	3–5 min	5–8 min		5–6 min	3–5 min in Teig
Bohnen	siehe ↓ Grüne Bohnen, ↓ Weisse Bohnen, ↓ Rote Bohnen, ↓ Schwarze Bohnen, ↑ Acherbohnen, ↑ Saubohnen
C
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Chicoree				15–20 min			15–20 min	20–30 min
Chinakohl	siehe ↓ Kohl
Courgette	siehe ↓ Sommerkürbis
D
E
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Erbsen	siehe ↓ Gelbe Erbsen, ↓ Gartenerbsen, ↓ Zuckererbsen
F
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Fenchel	15–20 min (köcheln in Suppen)	2–3 min	8–15 min		3–5 min		20–30 min
Frühlingszwiebel			8–12 min		1–2 min
Frühkohl	siehe ↑ Blattgemüse
G
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Gartenerbsen	5–10 min
Gelbe Erbsen (über Nacht eingeweicht)	1–2 h (gekocht etwa 3-faches Gewicht)
Gemüsezwiebel (ganz)	10–20 min	2–3 min					60–90 min	60–90 min	in * Aluminiumfolie 45–75 min
Gemüsezwiebel (in Scheiben)		1–2 min		20–25 min	3–5 min	2–3 min			3–5 min je Seite
Grüne Bohnen	5–12 min	2–3 min	5–12 min	30–40 min	3–6 min			30–40 min
Grünkohl	siehe ↑ Blattgemüse
Gurke	30–60 min köcheln	1–2 min	8–15 min		3–5 min	3–5 min	30–60 min	in Sauce: 30–45 min
H
I
J
K
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Kardone	12–15 min	8–10 min	15–20 min	20–30 min
Kartoffeln (vorwiegend) festkochend, kleine, ganze Knollen bis 2.5 cm, Stücke, dicke Scheiben	12–18 min	3–5 min	20–25 min	20–30 min	8–15 min		20–30 min
Kartoffeln (mehlig kochend, ganze Knollen)	20–30 min		30–40 min					190 °C: 45–60 min (Ofenkartoffeln 15 min kochen, dann 20 min backen)
Kartoffelstücke	15–20 min		15–20 min	20–30 min	5–10 min	je nach Größe (Stroh-Kartoffeln 2–3 min; Pommes Frites 6 min bei 160 °C, dann 2 Minuten bei 190 °C)	20–30 min	190 °C: 20–30 min (Rosmarinkartoffeln)
Kohl (feinstreifig)	5–7 min		5–10 min		5–7 min		20–40 min	20–40 min
Kohl (geviertelt)	10–15 min		5–10 min				45–60 min	45–60 min
Kohl (ganzer Kopf, gefüllt)	45–60 min köcheln
Kohlblätter (gefüllt)	25–45 min köcheln		20–40 min
Kohlrabi	8–12 min	4–5 min	10–15 min	45–60 min	3–7 min		30–45 min	30–45 min
Kohlrübe	8–12 min	4–5 min	10–15 min	45–60 min	3–7 min		30–45 min	30–45 min
Kopfsalat		1–2 min	4–7 min
Knollensellerie	10–15 min	4–5 min	12–18 min	45–60 min	3–7 min	2–3 min	45–60 min	45–60 min
Kürbis	siehe ↓ Sommerkürbis, ↓ Winterkürbis
L
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Linsen	45–120 min (sortenabhängig)
Löwenzahn	siehe ↑ Blattgemüse
M
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Maiskolben	4–7 min		6–10 min					20–30 min (mit Blättern oder in * Aluminiumfolie)	20–30 min (mit Blättern oder in * Aluminiumfolie)
Maiskörner	8–15 min köcheln			30–40 min	3–5 min			30–40 min
Mangold (Stiele)	15–20 min in Suppen	2–3 min	8–15 min		3–5 min		20–30 min
Mangold (Blätter)	5–8 min		5–8 min
Möhre	10–15 min	4–5 min	12–18 min	45–60 min	3–7 min		45–60 min	45–60 min
N
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Naturreis	40 min		40 min
O
P
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Paprika (ganze Frucht)								20–30 min (mit Füllung, Füllung evtl. vorgaren)
Paprika (halbiert)			5–8 min					10–15 min	3–6 min je Seite
Paprika (Würfel und Streifen)		1–2 min			3–6 min	3–5 min (in Teig)	10–15 min
Pastinake	10–15 min	4–5 min	12–18 Minuten	45–60 min	3–7 min	2–3 Minuten	45–60 min	45–60 min
Perlzwiebel	siehe ↓ Schalotte
Pintobohnen	siehe ↓ Weiße Bohnen
Porree (ganz und eingeschnitten)	10–15 min	2–3 min	12–15 min				20–30 min		5–7 min
Porree (Ringe)	10–15 min köcheln	1–2 min	10–12 min	20–25 min	2–5 min
Q
R
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Radiccio		1 min	5–8 min	30–45 min	gehackt 3–5 min		30–45 min		4–7 min
Reis (sortenabhängig)	10–40 min		10–40 min
Rote Beete	45–60 min
Rotkohl	siehe ↑ Kohl
Rosenkohl	5–10 min		10–15 min				blanchieren, dann 30–40 min	blanchieren, dann 30–40 min in Sauce
Rote Bohnen (über Nacht eingeweicht)	60–90 min (gekocht etwa 3-faches Gewicht)
Rote Zwiebel	siehe ↑ Gemüsezwiebel
S
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Sauerampfer	siehe Spinat
Schalotten	10–15 min	1–2 min			10–15 min (glacieren)		20–30 min	20–30 min
Schwarz-/Haferwurzel	8–12 min	4–5 min	10–15 min	45–60 min	3–7 min		30–45 min	30–45 min
Schwarze Bohnen	siehe ↑ Rote Bohnen
Sellerie	siehe ↑ Bleichsellerie, ↑ Knollensellerie
Sommerkürbis	5–10 min köcheln	1–2 min	5–10 min	8–10 min	2–5 min	2–3 min		20–30 min (ganz oder halbiert gefüllt), 10–15 min (Stücke)
Spargel (grün)	7–12 min	2–3 min			2–3 min	4–5 min in Teig
Spargel (weiß)	14–20 min	4–6 min			4–6 min	8–10 min in Teig
Spinat		2–3 min	3–5 min		1–2 min			20–30 min (in Sauce)
T
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Tomaten (ganze Frucht)		10–25 s						10–20 min (mit und ohne Füllung)
Tomaten (halbiert)					5–7 min (Schnittfläche unten)			10–15 min	5–8 min (Schnittfläche oben)
Tomaten (gehackt)	5–45 min köcheln				5–10 min
Topinambur	8–12 min	4–5 min	10–15 min	45–60 min	3–7 min	2–3 min	30–45 min	30–45 min
U
V
W
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)	1–3 h (gekocht etwa 3,5-faches Gewicht)
Weiße Rübe	8–12 min	4–5 min	10–15 min	45–60 min	3–7 min		30–45 min	30–45 min
Weißkohl	siehe ↑ Kohl
Wildkohl	siehe ↑ Blattgemüse
Winterkürbis	8–15 min	2–3 min	8–15 min		3–5 min	2–3 min		halbiert 25–35 min
Wirsing	siehe ↑ Kohl
X
Y
Z
	Kochen	Blanchieren	Dämpfen	Dünsten	Pfannenrühren	Frittieren	Schmoren	Backen	Grillen
Zichorien		2–3 min	8–10 min	30–45 min			30–45 min
Zuckererbsen, Zuckermarkerbsen	5–12 min	2–3 min	5–12 min	30–40 min	3–6 min			30–40 min
Zucchini	siehe ↑ Sommerkürbis
Zwiebel	siehe ↑ Gemüsezwiebel, ↑ Schalotte, ↑ Frühlingszwiebel