Zubereitung:Frittieren

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Frittieren ist das schwimmende Ausbacken von Gemüse, Obst und Fleisch in Öl.

[Bearbeiten] Gemüse

Das bekannteste frittierte Gemüse sind wohl Pommes frites.

Das Frittieren hat aber viel mehr Möglichkeiten:

Man kann

• Gemüsestücke frittieren.
• Kroketten aus gehacktem oder ganzem Gemüse formen und frittieren. Dazu nimmt man Kartoffelpüree als Bindemittel. Sie werden paniert.
• Gemüse in einen beliebigen Teig tauchen und es frittieren. Das Gemüse soll außen eine schöne goldbraune Kruste bilden und innen zart sein. Dazu passen pikante Saucen. Man muss frittiertes Gemüse sofort servieren, sonst wird die Kruste pappig.