Zubereitung:Ausbeinen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Das Ausbeinen, auch auslösen, entbeinen oder desossieren (aus dem frz. entbeinen (frz. der Knochen), Fachausdruck bzw. Küchenlatein) genannt, ist das fachgerechte Entfernen von Knochen aus Fleisch und Geflügel. Zum Ausbeinen verwendet man ein schmales, leicht gebogenes Messer, einer flexiblen Klinge hat. Damit ist es möglich, das Fleisch nahe am Knochen mit sauberen Schnittkanten zu entfernen.