Zubereitung:Frittieren
|
Frittieren ist das schwimmende Ausbacken oder Ausbraten von Gemüse, Obst und Fleisch in Öl. Dabei muss so viel Fett in der Pfanne oder Fritteuse sein, dass das Gargut darin schwimmt. Das Fett muss so heiß sein, dass das Gargut, wenn man es in das Fett gibt, sofort viele Blasen schlägt. Tut es das nicht, ist das Fett zu kalt und das Gargut nimmt sehr viel Fett in sich auf.
Das bekannteste frittierte Gemüse sind wohl Pommes frites.
Weitere Anwendungen des Frittierens sind:
- Gemüsestücke frittieren.
- Kroketten aus gehacktem oder ganzem Gemüse formen und frittieren. Dazu nimmt man Kartoffelpüree als Bindemittel. Sie werden paniert.
- Gemüse in einen beliebigen Teig tauchen und frittieren. Das Gemüse soll außen eine schöne, goldbraune Kruste bilden und innen zart sein. Dazu passen pikante Saucen. Man muss frittiertes Gemüse sofort servieren, sonst wird die Kruste pappig.
Tipp
Frittieren ist nicht ungefährlich. Sollte einmal bei ihnen die Friteuse anfangen zu brennen, was selten der Fall sein wird, meist nach unsachgemäßer Benutzung, dann auf keinen Fall mit Wasser löschen, damit macht man alles nur noch schlimmer. Das Fett verteilt sich und lässt sich mit Wasser auch nicht löschen. Das Feuer kann man sehr leicht ersticken, wenn man ein festes Tuch darüber gibt. Es darf dann keine Luft mehr an das Feuer kommen. Dann ist alles gut.
