Zubereitung:Abschrecken
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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- Abschrecken ist eine spezielle Technik der Kochkunst.
- Ziel des Abschreckens ist es, den Garprozess schlagartig zu unterbrechen um bei Gemüsen wie Bohnen oder Brokkoli z.B. die Farbe und die Vitamine zu erhalten, z.B. nach dem Blanchieren.
- Um dies zu erreichen, wird das Gargut kurz in kaltes Wasser getaucht.
- Tipp: In einer Schüssel dem kalten Wasser mehrere Eiswürfel zugeben, damit der Abkühlungsprozess schneller von statten geht. Dann bleiben im Gemüs die Vitamine besser erhalten und die Farbe des Gemüse verblasst auch nicht.
- Noch ein Tipp: Nudeln nie abschrecken. Aus der rauhen Oberfläche wird dann eine glatte und sie nehmen die Sauce nicht mehr an.
